Roti

En Surinam, roti es a la vez el nombre del pan y del plato. El pan es una masa fina y redonda, similar a una panqueque. El plato combina el roti con acompañamientos: el más conocido lleva pollo al curry con masala, papa y kousenband, un frijol largo y delgado, muchas veces con huevo cocido. Hay versiones sin carne, solo con verduras.

La palabra roti significa pan. El plato llegó con los hindustanis, trabajadores contratados de la India británica, llevados a las plantaciones tras la abolición de la esclavitud. El primer barco, el Lalla Rookh, llegó desde Calcuta el 5 de junio de 1873. Hasta 1916, más de 34.000 personas hicieron el mismo viaje. Esa inmigración dio origen a la comunidad hindustani de Surinam.

Con el tiempo, el roti pasó a formar parte de la mesa de todo el país. Es comida habitual del día y también se sirve en fiestas con muchos invitados. En Paramaribo hay locales especializados que venden el roti con rellenos diferentes, como pollo, huevo o hígado.

Se come con las manos. Se rompe un trozo del pan y, con él, se toma un poco del pollo, de la papa y del frijol, de modo que la mano toque solo el roti. También es común el roti enrollado, con el relleno dentro.