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Comida típica · Guayana Francesa
Bouillon d'awara y rhum agricole: dos sabores de la Guayana Francesa, con la historia, los ingredientes y la forma de probar cada uno.
En la foto: Ilhas da Salvação, Kourou
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La cocina de la Guayana Francesa es criolla y nació del encuentro de pueblos a lo largo de cuatro siglos. Los pueblos indígenas conocían los frutos, la yuca y los peces del bosque y de los ríos. Africanos esclavizados, los marrones que huyeron de las plantaciones y se establecieron en la selva, europeos y, más tarde, inmigrantes de la India y de otras partes del mundo añadieron sus recetas.
El plato que mejor resume esa mezcla es el bouillon d'awara, un guiso hecho con la pulpa del fruto de una palmera local, preparado durante días para la Pascua. La investigación histórica lo describe como un bien común, formado por varias comunidades. Un dicho popular dice que quien lo prueba vuelve a la Guayana.
El ron también tiene una historia larga. El primero fue el tafia, del siglo XVII. Hoy solo queda una destilería en actividad, en Saint-Laurent-du-Maroni, que produce rhum agricole con el jugo de la caña cosechada en la región. Como toda bebida alcohólica, se aprecia con moderación.
En la mesa cotidiana aparecen pescados y camarones, carnes ahumadas (boucanées), el couac, una harina de yuca, y pimientas, nuez moscada, jengibre y canela. Los mercados de Cayena y de Saint-Laurent-du-Maroni son buenos lugares para ver los productos de la tierra.
La página de cada especialidad cuenta el origen según las fuentes que lo registran, los ingredientes y la forma de probarla.
2 sabores
Guiso largo hecho con la pasta anaranjada del fruto de la palmera awara, con carnes y pescados ahumados, salados, mariscos y verduras. Es el plato de Semana Santa en la Guayana Francesa, y un dicho dice que quien lo prueba vuelve a la Guayana.
Ron destilado del jugo de caña fresco, y no del melazo. En Guayana Francesa se produce en una única destilería, en Saint-Laurent-du-Maroni, junto a la selva, con caña de la región.
Sugiere un plato, dulce o bebida típica de Guayana Francesa que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Sabores de los países
Elige un país para ver sus platos, dulces y bebidas típicas.
Resuelve tus dudas
El bouillon d'awara, un guiso hecho con la pulpa del fruto de la palmera awara, carnes y pescados ahumados y verduras. El turismo oficial francés lo llama plato “nacional”, y se prepara sobre todo en Pascua.
Ahumado. Pescado y pollo boucanés, ahumados, aparecen en muchas recetas guayanesas, incluso en el bouillon d'awara.
Una harina gruesa de yuca, parecida al cuscús, muy usada como acompañamiento en la Guayana Francesa.
