Rhum agricole

El rhum agricole se hace con vesou, el jugo de la caña de azúcar recién exprimida, fermentado y destilado. La mayor parte de los rones del mundo se elabora con melaza; en el rhum agricole aparece el sabor de la caña fresca. En Guayana Francesa hay ron blanco, con graduación entre 50 y 55 grados según la marca, y rones añejados.

El ron tiene larga tradición en el territorio. Los primeros, del siglo XVII, eran subproductos de la fabricación de azúcar, hechos con la espuma retirada del jugo hervido. Se llamaban tafia y, según el turismo oficial francés, sólo los esclavizados lo bebían. En los años 1930 había alrededor de veinte destilerías en Guayana; hoy queda una en actividad.

Esa destilería, Saint-Maurice, está en Saint-Laurent-du-Maroni, junto a la selva amazónica, en el oeste del territorio. Produce solo rhum agricole, con caña plantada en la región. El calor y la humedad aceleran el envejecimiento y le dan al ron guyanés el sabor afrutado del que habla el turismo oficial, que lo considera una institución y un emblema del lugar. La destilería recibió el sello francés Entreprise du Patrimoine Vivant, que reconoce saberes productivos.

Como en las Antillas, el ron blanco se toma en ti-punch, con limón y azúcar de caña, y en planteur, con jugos de fruta; los añejados se beben puros, después de la comida. Como toda bebida alcohólica, se disfruta con moderación.