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Dulce · Guyana
Black cake
Pastel oscuro de frutas secas molidas, remojadas en ron durante semanas, oscurecido con caramelo quemado y bañado en ron después de horneado. Es el pastel de Navidad en Guyana.
Comida típica · Guyana
Sabores de Guyana
Pepperpot, cook-up rice, garlic pork, black cake, dhal puri y ron Demerara: la comida de Guyana con el origen y la forma de comer de cada especialidad.
En la foto: Savanas do Rupununi, Lethem
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La comida típica de Guyana
La comida de Guyana nació del encuentro de pueblos que llegaron al país en momentos distintos. Los pueblos indígenas ya cultivaban la yuca e inventaron el cassareep, una salsa oscura que conserva la carne. Holandeses y británicos trajeron las plantaciones de azúcar y, con ellas, africanos esclavizados, que crearon la base de la cocina criolla. Tras la abolición llegaron trabajadores contratados de Madeira, de la India y de China.
Cada herencia dejó platos que hoy son de todo el país. El pepperpot, cocido en cassareep, viene de la tradición indígena y abre la mañana de Navidad. El cook-up rice, arroz hecho en una sola olla con frijoles y leche de coco, es comida de cada día y de la última noche del año. El garlic pork llegó con los portugueses; el dhal puri, con los indios; el black cake es el pastel de frutas de Navidad.
El ron Demerara toma el nombre del río donde está la última destilería del país, heredera de las destilerías de las antiguas plantaciones. La bebida contiene alcohol y se disfruta con moderación.
Arroz, yuca, plátano macho, leche de coco, curry y la pimienta wiri wiri aparecen en muchas recetas. La Navidad reúne varios de estos platos en la misma mesa, y cada familia tiene su receta.
La página de cada especialidad cuenta el origen según lo registran las fuentes, los ingredientes y la forma de comer.
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6 sabores
Qué comer en Guyana
Plato · Guyana
Cook-up rice
Arroz cocido en una sola olla con frijoles o arvejas, carne salada o fresca, leche de coco y hierbas. Es comida cotidiana en Guyana y la tradición de la última noche del año, el Old Year's Night.
Plato · Guyana
Dhal puri
Roti relleno con arveja partida molida y sazonada, asado en la plancha y servido con curry. Llegó con los trabajadores contratados de la India, a partir de 1838, y hoy es uno de los bocadillos más comunes de Guyana.
Plato · Guyana
Garlic pork
Carne de cerdo curada durante días en vinagre con ajo, pimienta y tomillo y luego frita. Llegó a la Guayana con los colonos portugueses y se sirve en el desayuno de Navidad, con pan.
Plato · Guyana
Pepperpot
Guiso oscuro de carne cocido a fuego lento en cassareep, una salsa hecha del jugo de la yuca brava, con canela, clavo y pimienta. Nació con los pueblos indígenas, se lo llama plato nacional y es el plato de la mañana de Navidad en Guyana.
Bebida · Demerara-Mahaica
Demerara rum
Ron hecho en la Diamond Distillery, en la orilla este del río Demerara, cerca de Georgetown, la última destilería de Guyana. Sus alambiques históricos de madera vinieron de las destilerías de las antiguas plantaciones de azúcar.
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Sugiere un plato, dulce o bebida típica de Guyana que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Sabores de los países
Sabores de otros países
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Resuelve tus dudas
Preguntas sobre la comida de Guyana
¿Cuál es el plato nacional de Guyana?
El pepperpot, guiso de carne cocido en cassareep, es llamado plato nacional por el turismo oficial y por la prensa del país. Es el plato de la mañana de Navidad.
¿Qué es el cassareep?
Es una salsa oscura y espesa hecha del jugo de la yuca brava, hervida durante horas hasta espesar. La ebullición elimina las sustancias tóxicas de la raíz. El cassareep da sabor al pepperpot y ayuda a conservar la carne.
¿Qué se come en Navidad en Guyana?
Pepperpot con pan casero, garlic pork en el desayuno y black cake, el pastel de frutas con ron, están entre los platos más citados. En la última noche del año, la tradición es el cook-up rice.