Pepperpot

El pepperpot es un guiso de carne, por lo general de res, cerdo o cordero, a menudo con cortes como pata y rabo. La carne se cocina lentamente, durante horas, con canela, clavo y pimienta wiri wiri, y adquiere el color oscuro y el sabor agridulce del cassareep.

El cassareep es lo que hace al pepperpot. Se prepara con el jugo de la yuca brava: la raíz se pela y se ralla, y la masa se exprime en el matapee, un exprimidor trenzado. El jugo recogido reposa, se cuela y se hierve a fuego abierto durante unas dos horas, hasta espesar como melaza. La ebullición es esencial: la yuca brava contiene sustancias que, al contacto con el agua, forman un gas tóxico que se evapora con el calor. Al final, pueden añadirse clavo, canela o sal.

Según el Guyana Chronicle, fueron los pueblos indígenas de la tierra que llegaría a ser Guyana quienes descubrieron que el líquido de la yuca brava conserva los alimentos. El cassareep conserva la carne: el pepperpot se cocina en una olla grande y puede recalentarse y comerse a lo largo de varios días.

El plato forma parte de la Navidad guyanesa, junto al garlic pork y al black cake. El mismo diario recuerda que el origen de esa asociación con la Navidad es incierto. En la mañana del 25 de diciembre, el pepperpot suele servirse con pan casero denso, pero también con arroz, yuca hervida o pan de yuca.