Cook-up rice

El cook-up rice es arroz cocido en una sola olla con frijoles o arvejas y carne. Los preferidos son el frijol caupi (feijão-fradinho), la arveja partida, el frijol rojo y el frijol guandú. La carne puede ser cerdo o res salados, carne fresca, pollo, callos o camarón seco. Tomillo, cebollín, albahaca, cebolla y tomate dan el sazón, y la leche de coco deja el arroz suave y con cuerpo.

Es un plato de origen humilde. Según Kaieteur News, se preparaba al final de la semana, cuando la despensa estaba casi vacía, con las sobras de carne cocidas junto con el arroz y los frijoles. Por eso sigue siendo muy común los sábados, aunque se hace cualquier día. Cada casa tiene su receta.

En la última noche del año, el Old Year's Night, el cook-up rice es la tradición en muchas casas guyanesas. Nadie sabe con certeza por qué este plato se asoció con la fecha. La creencia transmitida de generación en generación dice que quien tiene suficiente cook-up en la olla para pasar la noche no pasará falta de comida en el año nuevo. Muchas iglesias dejan la olla cocinando a fuego lento durante el culto de la madrugada, para que la comida esté lista al final.