Dhal puri

El dhal puri es un tipo de roti, el pan plano de origen indio. La masa lleva un relleno de dhal, arveja amarilla partida cocida, molida y sazonada con comino, ajo y pimienta. Luego se estira muy fina y se cocina en la tawa, una plancha redonda, hasta que adquiere manchas doradas. El relleno queda en una capa fina, dentro del pan.

El roti llegó a Guyana con los trabajadores contratados de la India británica. Los primeros desembarcaron el 5 de mayo de 1838, fecha que hoy se recuerda como Arrival Day, feriado nacional. Hasta 1917, unas 240.000 personas hicieron el viaje, la mayoría para trabajar en las plantaciones de azúcar.

Con el tiempo, la cocina india pasó a formar parte de la mesa de todo el país. Según el Guyana Chronicle, el dhal puri se convirtió en uno de los bocadillos más comunes y accesibles de Guyana.

Se come con curry, de pollo, de cabra, de papa o de garbanzo, rompiendo pedazos del pan para tomar el relleno. También se come solo o con una salsa ácida de mango. Hay otros tipos de roti en la mesa guyanesa, como el paratha, en capas, y el sada, sin relleno.