Arepa

En Colombia, la arepa acompaña la comida. Va al lado de los huevos del desayuno, del caldo, del frijol, de la carne asada y del chocolate caliente, en lugar del pan. La masa es de maíz, blanco o amarillo, cocido y molido o en harina, con agua y sal, y a veces queso o mantequilla. Las arepas se asan en la plancha o en la parrilla, sobre carbón, hasta formar una corteza ligera; muchas simplemente se untan con mantequilla y sal, o se abren y se rellenan con queso. Cada región tiene la suya, y mucha gente dice que la mejor es la de su tierra.

Las variaciones son muchas. En Antioquia y en el Eje Cafetero, la arepa paisa es delgada, de maíz blanco, casi sin sal, consumida en todas las comidas. En Boyacá, la arepa boyacense es más gruesa y algo dulce, de maíz amarillo y harina de trigo, con queso dentro. La arepa de choclo, hecha con maíz tierno rallado, es dulce y viene cubierta de queso derretido. En los Santanderes, la arepa santandereana lleva chicharrón molido en la masa. En la costa Caribe, la arepa de huevo se fríe dos veces, con un huevo entero dentro. También existen arepas de queso, de yuca, de maíz pelado y muchas otras.

La historia comienza antes de Colombia. Los pueblos que cultivaban maíz en el territorio, como los muiscas del altiplano, ya preparaban masas y panes de maíz cocidos al fuego, y los registros de la Nueva Granada colonial documentan el maíz como base de la alimentación. La arepa es además motivo de disputa con Venezuela, donde también se consume a diario. Los especialistas recuerdan que es anterior a las fronteras de ambos países; lo que varía es el uso. En Colombia, es sobre todo un acompañamiento y pan del día.

El país discute otorgarle a la arepa un reconocimiento legal. El 12 de mayo de 2026, la Comisión Sexta de la Cámara de Representantes aprobó en primer debate el Proyecto de Ley 412 de 2025, que propone declarar la arepa patrimonio cultural inmaterial de la nación, crear un día nacional, reconocer al municipio de Ramiriquí, en Boyacá, como capital nacional de la arepa y organizar un registro de productores tradicionales. La tramitación registra un concepto favorable para el segundo debate en la Cámara; la propuesta aún debe concluir las votaciones en el Congreso antes de convertirse en ley. Ramiriquí realiza el Festival Internacional del Maíz, del Sorbo y de la Arepa.