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FiyiSabores · San Andrés e Providencia
Cocido en leche de coco con pescado o caracol, rabo de cerdo salado, plátano verde, yuca, ñame, fruta-pão y dumplings. El ICBF lo llama plato tradicional de las islas de San Andrés y Providencia.
Plato típico de San Andrés e Providencia
También llamado: Rundown, Run down
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Rondón — San Andrés e Providencia, Colombia
El rondón es el plato de la cocina raizal, la cultura afrocaribeña de las islas de San Andrés, Providencia y Santa Catalina. Es un guiso espeso de leche de coco que lleva pescado o caracol, pig tail (rabo de cerdo salado), plátano verde, yuca, ñame, batata, fruta-pão y dumplings, bolitas de harina de trigo cocidas en el caldo.
El Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), en el recetario étnico del departamento, lo llama plato tradicional de las islas. Puede llevar distintos pescados, como pargo, bonito, sierra o barracuda. Tradicionalmente se cocina al aire libre, en un caldero tapado, sobre fuego de hojas de palma, cáscaras y fibras secas de coco.
El nombre viene del inglés 'run down', usado en otras islas del Caribe para guisos parecidos, en los que la leche de coco se reduce hasta espesar. La receta cambia según lo que se consiga en el día, en el mar y en la finca.
Preparar un rondón suele ser un momento de reunión entre familiares y vecinos. En San Andrés, hay experiencias en las que visitantes acompañan la preparación con cocineras raizales, desde el dumpling hasta el caldero.
Leche de coco, pescado o caracol, rabo de cerdo salado (pig tail), plátano verde, yuca, ñame, batata, fruta-pão, dumplings de harina de trigo, sal y pimienta.
Caliente, en plato hondo, con los trozos de pescado, tubérculos y dumplings en el caldo espeso de coco.
Almuerzos familiares y encuentros comunitarios; también en experiencias gastronómicas para visitantes.
Resuelve tus dudas
Un guiso en leche de coco con pescado o caracol, rabo de cerdo salado, tubérculos, fruta-pão y dumplings. Es el plato tradicional de las islas, de la cultura raizal.
El nombre viene del inglés 'run down', usado en el Caribe para guisos en los que la leche de coco se reduce hasta espesar.
Una bolita de harina de trigo que se cocina en el propio caldo de coco.
Sabores de Colombia
Plato abundante de la región paisa: frijoles rojos, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano macho maduro, arepa y aguacate, servidos en una bandeja grande. Es el plato más asociado con Antioquia.
Sopa espesa de pollo desmenuzado, tres tipos de papa y maíz, perfumada con guascas. Es el plato más asociado con Bogotá y se sirve con alcaparras, crema de leche y aguacate.
Chocolate caliente espeso, de agua o de leche, servido con queso fresco que se pone dentro de la taza para derretirse, y con almojábana o pan. Forma parte de las onces de Bogotá.
Guiso de carnes con tubérculos andinos nativos, como cubios, chuguas e ibias, además de papas, maíz, habas y arvejas. La Radio Nacional lo llama plato insigne de Boyacá.
Refresco frío de lulo picado y machacado, con limón, azúcar, agua y hielo. La Alcaldía de Cali lo llama bebida emblemática de la ciudad; acompaña los fritos del Valle del Cauca.
Carne de res cocida a fuego lento en una salsa oscura y algo dulce, con especias y un leve picante. La prensa de Cartagena la llama un sabor emblemático de la ciudad; se sirve con arroz de coco y patacones.
Carne de cerdo marinada por al menos un día en naranja agria, cerveza, cebolla, ajo y hierbas, y asada en horno de barro. Es el plato de las fiestas de San Pedro en el Huila, servido con insulso, arepa y yuca.
Carne y vísceras de cabrito joven cocidas con sal y luego fritas hasta dorarse, a veces con la sangre del animal. Plato de la tradición wayuu, ofrecido a quien llega a las rancherías de La Guajira.
Puré de guineo verde con mantequilla y queso costeño, a veces con un salteado de tomate y cebolla. Es el desayuno típico de la zona bananera del Magdalena y de Santa Marta.
Novillo de leche asado lentamente en estacas alrededor del fuego, solo con sal. Es el plato de los Llanos Orientales y el más reconocido del Meta, servido con yuca, plátano macho y papa.
Cuy sazonado con sal, ajo y cebolla y asado entero a la brasa, girando en un espetón. Plato festivo en las familias de Nariño, servido con papas y salsa de ají con maní.
Un cerdo entero relleno con su propia carne condimentada y arveja seca amarilla, asado durante horas hasta que la piel queda crujiente. Es el plato del mayor orgullo de Tolima, servido con insulso.
