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FiyiSabores · Bogotá
Sopa espesa de pollo desmenuzado, tres tipos de papa y maíz, perfumada con guascas. Es el plato más asociado con Bogotá y se sirve con alcaparras, crema de leche y aguacate.
Plato típico de Bogotá, Bogotá, Distrito Capital
También llamado: ajiaco bogotano, ajiaco
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Ajiaco santafereño — Bogotá, Colombia
El ajiaco santafereño es una sopa espesa hecha con pollo, tres variedades de papa y maíz tierno. Las papas criolla, pastusa y sabanera se cocinan en tiempos distintos: unas se deshacen y espesan el caldo, otras quedan en trozos. Lo que le da el aroma característico son las guascas, una hierba de los Andes de sabor ligeramente amargo.
El nombre proviene de Santafé, como se llamaba Bogotá en el periodo colonial. La Alcaldía de la ciudad lo presenta como plato típico y símbolo de la gastronomía bogotana, junto al chocolate santafereño. Cocineras de los mercados cuentan que la receta se prepara desde la época colonial, y hay quienes relacionan su origen con sopas de maíz y papa de los pueblos muiscas, hipótesis sin confirmación.
No existe una única receta. En Bogotá se distingue el ajiaco santafereño, servido en general en una cazuela de barro, y versiones cundiboyacenses, con otros acompañamientos. El maíz puede ir en trozos de mazorca o desgranado.
El ajiaco llega a la mesa con acompañamientos por separado, que cada quien añade: alcaparras, crema de leche y aguacate. Muchas veces se sirve con una porción de arroz blanco. El clima fresco de la capital, en los Andes, ayuda a explicar la preferencia por sopas abundantes.
Bogotá , Bogotá, Distrito Capital
La Alcaldía de Bogotá presenta el ajiaco santafereño como plato típico de la ciudad, y el nombre proviene de Santafé, antiguo nombre de la capital.
Pollo, papas criolla, pastusa y sabanera, maíz tierno, guascas, cebollina (cebolla larga), ajo, cilantro, sal y pimienta. Por separado: alcaparras, crema de leche y aguacate.
Caliente, en un tazón hondo, con los acompañamientos colocados por quien come: alcaparras, crema de leche y aguacate. Suele servirse con arroz blanco.
Almuerzo cotidiano y de los domingos; también en fechas de la ciudad, como el aniversario de Bogotá, en agosto.
Resuelve tus dudas
Pollo, tres tipos de papa (criolla, pastusa y sabanera), maíz tierno y guascas, una hierba andina. Por separado vienen alcaparras, crema de leche y aguacate.
Una hierba de los Andes de sabor ligeramente amargo, que le da al ajiaco su aroma característico.
Por culpa de Santafé, nombre de Bogotá en el periodo colonial.
Sabores de Colombia
Plato abundante de la región paisa: frijoles rojos, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano macho maduro, arepa y aguacate, servidos en una bandeja grande. Es el plato más asociado con Antioquia.
Chocolate caliente espeso, de agua o de leche, servido con queso fresco que se pone dentro de la taza para derretirse, y con almojábana o pan. Forma parte de las onces de Bogotá.
Guiso de carnes con tubérculos andinos nativos, como cubios, chuguas e ibias, además de papas, maíz, habas y arvejas. La Radio Nacional lo llama plato insigne de Boyacá.
Refresco frío de lulo picado y machacado, con limón, azúcar, agua y hielo. La Alcaldía de Cali lo llama bebida emblemática de la ciudad; acompaña los fritos del Valle del Cauca.
Carne de res cocida a fuego lento en una salsa oscura y algo dulce, con especias y un leve picante. La prensa de Cartagena la llama un sabor emblemático de la ciudad; se sirve con arroz de coco y patacones.
Carne de cerdo marinada por al menos un día en naranja agria, cerveza, cebolla, ajo y hierbas, y asada en horno de barro. Es el plato de las fiestas de San Pedro en el Huila, servido con insulso, arepa y yuca.
Carne y vísceras de cabrito joven cocidas con sal y luego fritas hasta dorarse, a veces con la sangre del animal. Plato de la tradición wayuu, ofrecido a quien llega a las rancherías de La Guajira.
Puré de guineo verde con mantequilla y queso costeño, a veces con un salteado de tomate y cebolla. Es el desayuno típico de la zona bananera del Magdalena y de Santa Marta.
Novillo de leche asado lentamente en estacas alrededor del fuego, solo con sal. Es el plato de los Llanos Orientales y el más reconocido del Meta, servido con yuca, plátano macho y papa.
Cuy sazonado con sal, ajo y cebolla y asado entero a la brasa, girando en un espetón. Plato festivo en las familias de Nariño, servido con papas y salsa de ají con maní.
Cocido en leche de coco con pescado o caracol, rabo de cerdo salado, plátano verde, yuca, ñame, fruta-pão y dumplings. El ICBF lo llama plato tradicional de las islas de San Andrés y Providencia.
Un cerdo entero relleno con su propia carne condimentada y arveja seca amarilla, asado durante horas hasta que la piel queda crujiente. Es el plato del mayor orgullo de Tolima, servido con insulso.
