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FiyiSabores · La Guajira
Carne y vísceras de cabrito joven cocidas con sal y luego fritas hasta dorarse, a veces con la sangre del animal. Plato de la tradición wayuu, ofrecido a quien llega a las rancherías de La Guajira.
Plato típico de La Guajira
También llamado: frichi, jurichi
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Friche — La Guajira, Colombia
El friche, que se pronuncia 'frichi', es un plato del pueblo wayuu, de La Guajira. Se hace con cabrito joven, de como máximo unos meses. La carne y las vísceras se cortan en trozos, se cuecen en agua con sal y luego se fríen en su propia grasa, o en un poco de aceite, hasta quedar doradas.
Hay una versión con la sangre del cabrito, recogida en el sacrificio y salada para que no coagule. Los trozos cocidos se rehogan con verduras picadas y cuecen media hora más en ese caldo. La forma más tradicional prescinde de condimentos además de la sal.
Para los wayuu, el cabrito es símbolo de riqueza y sirve incluso para resolver conflictos entre familias. La Radio Nacional de Colombia llama al friche el plato por excelencia de La Guajira, y el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) lo registra entre las preparaciones autóctonas wayuu, usadas para celebrar fechas especiales.
Quien visita una ranchería, como se llaman los poblados wayuu, suele ser recibido con un plato de friche. Acompaña fiestas, festivales y también ritos funerarios, y llega a la mesa con bollo de harina, arepa, envueltos de maíz o de yuca.
Carne y vísceras de cabrito joven, sal y aceite; en la versión con sangre, también la sangre del animal y verduras picadas.
Caliente, en trozos dorados, con bollo de harina, arepa, envuelto de maíz o de yuca.
Recepción de visitantes, fiestas, festivales y ritos de la tradición wayuu; también en el día a día.
Resuelve tus dudas
Un plato del pueblo wayuu hecho con carne y vísceras de cabrito joven, cocidas con sal y luego fritas hasta dorarse.
Hay una versión con la sangre del cabrito, recogida en el sacrificio. La forma más simple lleva solo la carne, sal y la grasa del propio animal.
Es símbolo de riqueza y sirve incluso para resolver conflictos entre familias. Por eso el friche se ofrece a quien llega a las rancherías.
Sabores de Colombia
Plato abundante de la región paisa: frijoles rojos, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano macho maduro, arepa y aguacate, servidos en una bandeja grande. Es el plato más asociado con Antioquia.
Sopa espesa de pollo desmenuzado, tres tipos de papa y maíz, perfumada con guascas. Es el plato más asociado con Bogotá y se sirve con alcaparras, crema de leche y aguacate.
Chocolate caliente espeso, de agua o de leche, servido con queso fresco que se pone dentro de la taza para derretirse, y con almojábana o pan. Forma parte de las onces de Bogotá.
Guiso de carnes con tubérculos andinos nativos, como cubios, chuguas e ibias, además de papas, maíz, habas y arvejas. La Radio Nacional lo llama plato insigne de Boyacá.
Refresco frío de lulo picado y machacado, con limón, azúcar, agua y hielo. La Alcaldía de Cali lo llama bebida emblemática de la ciudad; acompaña los fritos del Valle del Cauca.
Carne de res cocida a fuego lento en una salsa oscura y algo dulce, con especias y un leve picante. La prensa de Cartagena la llama un sabor emblemático de la ciudad; se sirve con arroz de coco y patacones.
Carne de cerdo marinada por al menos un día en naranja agria, cerveza, cebolla, ajo y hierbas, y asada en horno de barro. Es el plato de las fiestas de San Pedro en el Huila, servido con insulso, arepa y yuca.
Puré de guineo verde con mantequilla y queso costeño, a veces con un salteado de tomate y cebolla. Es el desayuno típico de la zona bananera del Magdalena y de Santa Marta.
Novillo de leche asado lentamente en estacas alrededor del fuego, solo con sal. Es el plato de los Llanos Orientales y el más reconocido del Meta, servido con yuca, plátano macho y papa.
Cuy sazonado con sal, ajo y cebolla y asado entero a la brasa, girando en un espetón. Plato festivo en las familias de Nariño, servido con papas y salsa de ají con maní.
Cocido en leche de coco con pescado o caracol, rabo de cerdo salado, plátano verde, yuca, ñame, fruta-pão y dumplings. El ICBF lo llama plato tradicional de las islas de San Andrés y Providencia.
Un cerdo entero relleno con su propia carne condimentada y arveja seca amarilla, asado durante horas hasta que la piel queda crujiente. Es el plato del mayor orgullo de Tolima, servido con insulso.
