Cuy asado

El cuy, el porquinho-da-índia, se cría para consumo en los Andes de Bolivia, Perú, Ecuador y el sur de Colombia. En Nariño, el cuy asado se prepara con animales criados en casa: después de limpiarlo, se sazona con sal, ajo y cebolla, reposa hasta el día siguiente y se asa entero en un espetón, girando sobre el fuego de leña durante cerca de una hora.

Radio Nacional de Colombia, en reportajes realizados en Pasto, lo describe como uno de los platos más representativos de Nariño y recuerda que la cría del cuy forma parte de los saberes de los pueblos pastos y quillacingas. La domesticación del animal en los Andes es antigua, y cronistas españoles del siglo XVI ya lo registraban.

El cuy asado es plato de celebración: bodas, bautizos, primeras comuniones, graduaciones y cumpleaños. La familia se reúne alrededor del fogón de leña, que en Nariño se llama tulpa, y todos opinan sobre el punto y el sabor. En las fiestas, suele acompañarse con el hervido, bebida caliente de frutas, canela y azúcar, a veces con aguardiente.

El cuy llega a la mesa con la piel dorada y crujiente, acompañado de papas cocidas, salsa de ají con maní y, a veces, las vísceras fritas como entrada. En Pasto, restaurantes de comida típica lo sirven durante todo el año.