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FiyiSabores · Huila
Carne de cerdo marinada por al menos un día en naranja agria, cerveza, cebolla, ajo y hierbas, y asada en horno de barro. Es el plato de las fiestas de San Pedro en el Huila, servido con insulso, arepa y yuca.
Plato típico de Huila
También llamado: asado opita
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Asado huilense — Huila, Colombia
El asado huilense es carne de cerdo, preferentemente pernil o costilla, cortada en trozos grandes y marinada por lo menos 24 horas. La marinada lleva bastante sal y un aderezo batido de tomillo, naranja agria, cebollín, cebolla, ajo y cerveza. Cada familia tiene su variación.
Al día siguiente, la carne se coloca en un horno de barro calentado con leña hasta que las paredes y el piso estén muy calientes. Se cocina en cazuelas de barro por el calor del horno, no por la llama directa, y vuelve al fuego más de una vez hasta quedar dorada por fuera y jugosa por dentro.
La Radio Nacional de Colombia lo denomina plato típico por excelencia en partes del Huila y lo asocia a las fiestas de San Juan y San Pedro, en junio y principios de julio, cuando el Festival del Bambuco reúne visitantes en Neiva. Un estudio de la Universidad del Rosario lo incluye, junto con el tamal, el insulso y la galleta de achira, entre las preparaciones que forman el patrimonio de la cocina huilense.
El asado llega a la mesa con insulso, un envuelto de maíz, arepa fina, yuca cocida y envuelto de plátano maduro. En los restaurantes de Neiva también aparece fuera de la temporada de fiestas.
Carne de cerdo (pernil o costilla), sal, naranja agria, cerveza, tomillo, cebollín, cebolla y ajo. Acompaña insulso, arepa, yuca y envuelto.
En trozos, caliente, con insulso, arepa fina, yuca cocida y envuelto de plátano maduro.
Sobre todo en las fiestas de San Juan y San Pedro, en junio y principios de julio; en los restaurantes de Neiva, todo el año.
Resuelve tus dudas
La carne de cerdo se marina por al menos un día en naranja agria, cerveza, cebolla, ajo y hierbas, y se asa en horno de barro calentado con leña.
Sobre todo en las fiestas de San Juan y San Pedro, en junio y principios de julio; en los restaurantes de Neiva aparece todo el año.
Insulso, que es un envuelto de maíz, arepa fina, yuca cocida y envuelto de plátano maduro.
Sabores de Colombia
Plato abundante de la región paisa: frijoles rojos, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano macho maduro, arepa y aguacate, servidos en una bandeja grande. Es el plato más asociado con Antioquia.
Sopa espesa de pollo desmenuzado, tres tipos de papa y maíz, perfumada con guascas. Es el plato más asociado con Bogotá y se sirve con alcaparras, crema de leche y aguacate.
Chocolate caliente espeso, de agua o de leche, servido con queso fresco que se pone dentro de la taza para derretirse, y con almojábana o pan. Forma parte de las onces de Bogotá.
Guiso de carnes con tubérculos andinos nativos, como cubios, chuguas e ibias, además de papas, maíz, habas y arvejas. La Radio Nacional lo llama plato insigne de Boyacá.
Refresco frío de lulo picado y machacado, con limón, azúcar, agua y hielo. La Alcaldía de Cali lo llama bebida emblemática de la ciudad; acompaña los fritos del Valle del Cauca.
Carne de res cocida a fuego lento en una salsa oscura y algo dulce, con especias y un leve picante. La prensa de Cartagena la llama un sabor emblemático de la ciudad; se sirve con arroz de coco y patacones.
Carne y vísceras de cabrito joven cocidas con sal y luego fritas hasta dorarse, a veces con la sangre del animal. Plato de la tradición wayuu, ofrecido a quien llega a las rancherías de La Guajira.
Puré de guineo verde con mantequilla y queso costeño, a veces con un salteado de tomate y cebolla. Es el desayuno típico de la zona bananera del Magdalena y de Santa Marta.
Novillo de leche asado lentamente en estacas alrededor del fuego, solo con sal. Es el plato de los Llanos Orientales y el más reconocido del Meta, servido con yuca, plátano macho y papa.
Cuy sazonado con sal, ajo y cebolla y asado entero a la brasa, girando en un espetón. Plato festivo en las familias de Nariño, servido con papas y salsa de ají con maní.
Cocido en leche de coco con pescado o caracol, rabo de cerdo salado, plátano verde, yuca, ñame, fruta-pão y dumplings. El ICBF lo llama plato tradicional de las islas de San Andrés y Providencia.
Un cerdo entero relleno con su propia carne condimentada y arveja seca amarilla, asado durante horas hasta que la piel queda crujiente. Es el plato del mayor orgullo de Tolima, servido con insulso.
