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FiyiSabores · Tolima
Un cerdo entero relleno con su propia carne condimentada y arveja seca amarilla, asado durante horas hasta que la piel queda crujiente. Es el plato del mayor orgullo de Tolima, servido con insulso.
Plato típico de Tolima
También llamado: lechona
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Lechona tolimense — Tolima, Colombia
La lechona tolimense es un cerdo entero abierto, deshuesado y relleno con su propia carne cortada y sazonada, mezclada con arveja seca amarilla cocida. Después de coserlo, se hornea durante muchas horas, hasta que la carne queda tierna y la piel se convierte en una corteza crujiente. Una lechona grande rinde cientos de porciones.
El secretario de Cultura y Turismo del Tolima la presentó como uno de los mayores orgullos del departamento. La Asamblea del Tolima instituyó el 29 de junio como el Día de la Lechona Tolimense; en El Espinal, la misma fecha se celebra como el Día Nacional de la Lechona. La tradición se comparte con la vecina región del Huila, zona que muchos llaman Tolima Grande.
La receta tolimense no lleva arroz, a diferencia de versiones de otras regiones de Colombia; ese es un motivo de orgullo local. El origen suele vincularse con el asado castellano traído por los españoles en el período colonial, preparado en celebraciones.
La lechona se encuentra en las plazas de mercado de Ibagué, El Espinal, Guamo, Saldaña y Purificación. Se sirve en porciones con un trozo de la piel, acompañada de insulso, un dulce de maíz parecido a un flan, y a veces con arepa.
Cerdo entero, carne de cerdo sazonada, arveja seca amarilla, cebolla, ajo, sal y pimienta. Acompaña insulso.
En porción servida de la propia lechona, con carne, arveja y un trozo de la piel crujiente; con insulso y a veces arepa.
Fiestas de junio (San Juan y San Pedro), Navidad y celebraciones familiares; en las plazas de mercado, todo el año.
Resuelve tus dudas
No. La receta tradicional del Tolima lleva solo carne de cerdo sazonada y arveja seca amarilla. El arroz aparece en versiones de otras regiones.
Un dulce de maíz parecido a un pudín, servido al lado de la lechona en Tolima y en Huila.
El 29 de junio. La Asamblea del Tolima instituyó el Día de la Lechona Tolimense, y El Espinal celebra en la misma fecha el Día Nacional de la Lechona.
Sabores de Colombia
Plato abundante de la región paisa: frijoles rojos, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano macho maduro, arepa y aguacate, servidos en una bandeja grande. Es el plato más asociado con Antioquia.
Sopa espesa de pollo desmenuzado, tres tipos de papa y maíz, perfumada con guascas. Es el plato más asociado con Bogotá y se sirve con alcaparras, crema de leche y aguacate.
Chocolate caliente espeso, de agua o de leche, servido con queso fresco que se pone dentro de la taza para derretirse, y con almojábana o pan. Forma parte de las onces de Bogotá.
Guiso de carnes con tubérculos andinos nativos, como cubios, chuguas e ibias, además de papas, maíz, habas y arvejas. La Radio Nacional lo llama plato insigne de Boyacá.
Refresco frío de lulo picado y machacado, con limón, azúcar, agua y hielo. La Alcaldía de Cali lo llama bebida emblemática de la ciudad; acompaña los fritos del Valle del Cauca.
Carne de res cocida a fuego lento en una salsa oscura y algo dulce, con especias y un leve picante. La prensa de Cartagena la llama un sabor emblemático de la ciudad; se sirve con arroz de coco y patacones.
Carne de cerdo marinada por al menos un día en naranja agria, cerveza, cebolla, ajo y hierbas, y asada en horno de barro. Es el plato de las fiestas de San Pedro en el Huila, servido con insulso, arepa y yuca.
Carne y vísceras de cabrito joven cocidas con sal y luego fritas hasta dorarse, a veces con la sangre del animal. Plato de la tradición wayuu, ofrecido a quien llega a las rancherías de La Guajira.
Puré de guineo verde con mantequilla y queso costeño, a veces con un salteado de tomate y cebolla. Es el desayuno típico de la zona bananera del Magdalena y de Santa Marta.
Novillo de leche asado lentamente en estacas alrededor del fuego, solo con sal. Es el plato de los Llanos Orientales y el más reconocido del Meta, servido con yuca, plátano macho y papa.
Cuy sazonado con sal, ajo y cebolla y asado entero a la brasa, girando en un espetón. Plato festivo en las familias de Nariño, servido con papas y salsa de ají con maní.
Cocido en leche de coco con pescado o caracol, rabo de cerdo salado, plátano verde, yuca, ñame, fruta-pão y dumplings. El ICBF lo llama plato tradicional de las islas de San Andrés y Providencia.
