Bandeja paisa

La bandeja paisa reúne en un solo plato grande los alimentos de la finca antioqueña: frijoles rojos cocidos, arroz blanco, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano macho maduro frito, arepa y aguacate. Muchas versiones incluyen morcilla y ensalada. El frijol es la base, y en muchas casas todavía se cocina en fogón de leña.

Radio Nacional de Colombia la llama insignia del patrimonio gastronómico de Antioquia, un plato cuyos ingredientes se producen en la propia región. Se asocia con la comida abundante de los campesinos y de los arrieros, los conductores de mulas que cruzaban las montañas cargados y necesitaban energía para largas jornadas.

El nombre es más reciente que los ingredientes. Según Radio Nacional y un reportaje de BBC Mundo, se dio en los años 1950, en una reunión de la asociación hotelera y turística de Colombia en Bogotá, que elaboraba una lista de platos típicos y llamó bandeja paisa al almuerzo antioqueño conocido como ‘seco’. La antropóloga Clara Grisales observa que, en las casas de la región, la combinación completa nunca fue el plato del día a día.

Aun así, la bandeja se convirtió en símbolo de la identidad paisa. En Medellín y en los pueblos de Antioquia aparece en el menú de los restaurantes de comida típica, casi siempre acompañada de mazamorra o de un trozo de panela para cerrar la comida.