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FiyiSabores · Boyacá
Guiso de carnes con tubérculos andinos nativos, como cubios, chuguas e ibias, además de papas, maíz, habas y arvejas. La Radio Nacional lo llama plato insigne de Boyacá.
Plato típico de Boyacá
También llamado: cocido de Boyacá
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Cocido boyacense — Boyacá, Colombia
El cocido boyacense reúne carnes, como gallina criolla, cerdo y longaniza, con los tubérculos de las tierras altas de Boyacá: cubios, chuguas, ibias, arracacha y varias papas. También lleva maíz tierno en trozos, habas y arvejas en vaina. Todo se cocina junto, y cada ingrediente mantiene su forma.
La Radio Nacional de Colombia lo llama uno de los platos insignes de Boyacá y destaca el papel de los tubérculos nativos, cada vez más difíciles de encontrar. No existe una receta estándar: los ingredientes cambian según la altitud y la zona del departamento.
La historia más contada vincula el cocido con la 'olla podrida', el guiso español que llegó con la colonización. Los habitantes de la región habrían cambiado parte de las carnes, caras en la época, por los tubérculos que ya cultivaban.
En Boyacá, el cocido se sirve como gesto de hospitalidad y en fechas especiales, con la familia reunida. Lo más común es comer los ingredientes en el plato, sin el caldo, con hogao, un salteado de cebollín y tomate; hay quienes lo prefieren con caldo, como sopa.
Carnes (gallina, cerdo, costilla, longaniza), cubios, chuguas, ibias, arracacha, papas, maíz tierno, habas y arvejas en vaina. Acompaña hogao.
Los ingredientes se ponen en el plato sin el caldo, con hogao por encima; algunas familias sirven el caldo aparte o como sopa.
Almuerzos familiares, recepción de visitantes y fechas especiales.
Resuelve tus dudas
Son tubérculos andinos nativos, cultivados en las tierras altas de Boyacá y usados en el cocido junto a las papas.
Lo más común es comer los ingredientes en el plato, sin el caldo, con hogao por encima. Algunas familias lo sirven con caldo, como sopa.
En restaurantes de comida típica de Boyacá, como en Tunja, Paipa y Villa de Leyva.
Sabores de Colombia
Plato abundante de la región paisa: frijoles rojos, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano macho maduro, arepa y aguacate, servidos en una bandeja grande. Es el plato más asociado con Antioquia.
Sopa espesa de pollo desmenuzado, tres tipos de papa y maíz, perfumada con guascas. Es el plato más asociado con Bogotá y se sirve con alcaparras, crema de leche y aguacate.
Chocolate caliente espeso, de agua o de leche, servido con queso fresco que se pone dentro de la taza para derretirse, y con almojábana o pan. Forma parte de las onces de Bogotá.
Refresco frío de lulo picado y machacado, con limón, azúcar, agua y hielo. La Alcaldía de Cali lo llama bebida emblemática de la ciudad; acompaña los fritos del Valle del Cauca.
Carne de res cocida a fuego lento en una salsa oscura y algo dulce, con especias y un leve picante. La prensa de Cartagena la llama un sabor emblemático de la ciudad; se sirve con arroz de coco y patacones.
Carne de cerdo marinada por al menos un día en naranja agria, cerveza, cebolla, ajo y hierbas, y asada en horno de barro. Es el plato de las fiestas de San Pedro en el Huila, servido con insulso, arepa y yuca.
Carne y vísceras de cabrito joven cocidas con sal y luego fritas hasta dorarse, a veces con la sangre del animal. Plato de la tradición wayuu, ofrecido a quien llega a las rancherías de La Guajira.
Puré de guineo verde con mantequilla y queso costeño, a veces con un salteado de tomate y cebolla. Es el desayuno típico de la zona bananera del Magdalena y de Santa Marta.
Novillo de leche asado lentamente en estacas alrededor del fuego, solo con sal. Es el plato de los Llanos Orientales y el más reconocido del Meta, servido con yuca, plátano macho y papa.
Cuy sazonado con sal, ajo y cebolla y asado entero a la brasa, girando en un espetón. Plato festivo en las familias de Nariño, servido con papas y salsa de ají con maní.
Cocido en leche de coco con pescado o caracol, rabo de cerdo salado, plátano verde, yuca, ñame, fruta-pão y dumplings. El ICBF lo llama plato tradicional de las islas de San Andrés y Providencia.
Un cerdo entero relleno con su propia carne condimentada y arveja seca amarilla, asado durante horas hasta que la piel queda crujiente. Es el plato del mayor orgullo de Tolima, servido con insulso.
