Kaiserschmarrn

El Kaiserschmarrn se prepara con una masa de leche, harina, yemas y claras batidas a punto de nieve, que dejan el panqueque alto y aireado. La masa va a la sartén con mantequilla caliente, se le ponen pasas por encima y se cocina hasta que cuaje. Después se da la vuelta, se termina en el fuego o en el horno y se rasga con dos tenedores en trozos irregulares, que se caramelizan con azúcar. Llega a la mesa espolvoreado con azúcar glas, con Zwetschkenröster, una compota de ciruelas, o con compota de manzana.

El registro oficial austríaco de comidas tradicionales presenta el Schmarren como un plato antiguo del campo, comida de campesinos, vaqueros y leñadores, porque era nutritivo, barato y rápido de preparar en fuego abierto, servido directamente de la sartén para que todos se sirvieran. En el siglo XVIII, las cocinas urbanas adoptaron y refinaron la receta.

El origen del nombre está rodeado de leyendas sobre el emperador Francisco José I y la emperatriz Elisabeth, la Sisi. Una cuenta que, en una cacería en el Salzkammergut, él probó el Schmarrn de un leñador; otra que un panqueque desgarrado por accidente fue rechazado como indigno de un emperador; otras involucran a la emperatriz en Viena o en Bad Ischl. El propio ministerio dice que se sabe poco con certeza, y los historiadores vinculan la palabra Kaiser a Kaser, el vaquero de los Alpes, o a Casa, de Casaschmarren, el Schmarren casero.