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Bebida · Burgenland
Uhudler
Vino del sur de Burgenland hecho de vides americanas plantadas después de la filoxera, con aroma a fresa y frutos del bosque. Fue prohibido durante décadas y volvió a venderse en 1992.
Sabores · Salzburgo
Salzburger Nockerln
Souflé dulce de claras batidas, yemas, azúcar y poca harina, horneado en tres montículos dorados y espolvoreado con azúcar. Se sirve en la mesa nada más salir del horno.
Dulce típico de Salzburgo, Salzburgo
También llamado: Nockerln de Salzburgo
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Salzburger Nockerln — Salzburgo, Austria
Los Salzburger Nockerln son un souflé dulce. Claras montadas a punto de nieve firme con azúcar se mezclan con yemas, vainilla y un poco de harina, y la masa se vierte en un molde bajo engrasado con mantequilla, generalmente con un poco de crema en el fondo. Con una espátula se forman tres montículos altos, que se hornean en horno fuerte durante pocos minutos, hasta que se doren por fuera y sigan cremosos por dentro. Espolvoreados con azúcar, recuerdan a las montañas nevadas que rodean Salzburgo.
El registro de alimentos tradicionales del Ministerio de Agricultura de Austria incluye una receta de 1719, del libro de cocina de Conrad Hagger, publicado en Salzburgo, aunque aún hecha con otra masa. Recetas más próximas a la actual aparecen en el siglo XIX. La misma fuente cuenta una leyenda que vincula el dulce con el arzobispo Wolf Dietrich von Raitenau y Salome Alt, a fines del siglo XVI y principios del XVII, pero la considera dudosa: el tipo de horno necesario solo existió mucho después.
El dulce está tan ligado a la ciudad que apareció en una opereta de 1938 ambientada en Salzburgo, con una canción sobre él. El registro lo llama “reina de los soufflés”.
Al ser un soufflé, no hay que esperar: empieza a bajar pocos minutos después de salir del horno. Por eso se prepara en el momento.
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De dónde es
Salzburgo , Salzburgo
El registro de alimentos tradicionales del Ministerio de Agricultura de Austria vincula los Salzburger Nockerln con la ciudad de Salzburgo, cuyos montes nevados recuerdan los tres picos del dulce.
Ingredientes
Claras y yemas de huevo, azúcar, azúcar de vainilla, un poco de harina de trigo, mantequilla y crema para el molde, azúcar glas para espolvorear. Algunas recetas llevan ron o ralladura de limón.
Cómo se come
Se sirve en el propio molde, recién salido del horno, y se reparte en el momento.
Cuándo se come
Postre de restaurante y de días especiales, generalmente para compartir entre dos o más personas.
Resuelve tus dudas
Preguntas sobre Salzburger Nockerln
¿Qué son los Salzburger Nockerln?
Un souflé dulce de claras montadas, yemas y azúcar, horneado en tres montículos dorados y espolvoreado con azúcar. Recuerda a las montañas nevadas alrededor de Salzburgo.
¿Los tres montículos representan montañas específicas?
La tradición dice que representan montañas de Salzburgo, pero cuáles serían no está claro: el registro oficial de alimentos tradicionales menciona varias posibilidades.
¿Por qué los Salzburger Nockerln tardan en llegar a la mesa?
Porque se hacen en el momento: como todo souflé, se bajan pocos minutos después de salir del horno y no pueden esperarse ya hechos.
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