Linzer Torte

La Linzer Torte se hace con una masa quebrada y hojaldrada, la Linzerteig, que lleva una buena cantidad de frutos secos molidos. Las recetas antiguas usaban solo almendra; hoy es habitual mezclar almendra y avellana. Parte de la masa forra el molde, recibe una capa de mermelada, casi siempre de grosella roja (Ribisel), y el resto se corta en tiras que se cruzan por encima, formando una rejilla.

Según el registro de alimentos tradicionales del Ministerio de Agricultura de Austria, la receta más antigua es de 1653 y se considera la receta conocida más antigua de una tarta que lleva el nombre de un lugar. Fue encontrada por la investigadora Waltraud Faißner en un libro de cocina de una familia noble, conservado en el monasterio de Admont, en Estiria; antes de este hallazgo, la referencia más antigua conocida databa de 1696. A principios del siglo XIX, la tarta ya se enviaba desde Linz a otros países.

El registro es claro respecto al lugar: la tarta es de Linz, en el Danubio, y no de ciudades homónimas en Alemania o en Carintia.

La Linzer Torte mejora después de hecha. Suele esperarse dos o tres días antes de cortarla, para que la masa absorba algo de la mermelada y los sabores se mezclen.