Brasil
Argentina
Bolivia
Chile
Colombia
Ecuador
Guyana
Guayana Francesa
Islas Malvinas (Falkland)
Paraguay
Perú
Surinam
Uruguay
Venezuela
Alemania
Bélgica
Croacia
Dinamarca
España
Finlandia
Francia
Grecia
Países Bajos
Hungría
Irlanda
Islandia
Italia
Luxemburgo
Noruega
Polonia
Portugal
Reino Unido
República Checa
Suecia
Suiza
Turquía
Estados Unidos
México
República Dominicana
Sudáfrica
Australia
Fiyi
Bebida · Burgenland
Uhudler
Vino del sur de Burgenland hecho de vides americanas plantadas después de la filoxera, con aroma a fresa y frutos del bosque. Fue prohibido durante décadas y volvió a venderse en 1992.
Sabores · Viena
Wiener Schnitzel
Ternera muy bien golpeada y fina, pasada por harina, huevo y pan rallado y frita hasta que la corteza quede dorada y se desprenda de la carne. Según la norma austríaca, el nombre corresponde sólo a la versión de ternera.
Plato típico de Viena, Viena
También llamado: Schnitzel vienense, escalope à vienense
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Haz clic en la foto para ampliarla.
Wiener Schnitzel — Viena, Austria
El Wiener Schnitzel es un filete de ternera golpeado hasta tener unos medio centímetro de espesor, enharinado, pasado por huevo batido y pan rallado, y frito en bastante grasa. Tradicionalmente se freía en manteca; hoy también se usa mantequilla clarificada o aceite, siempre una sola vez. El punto justo es una corteza dorada que forma ondulaciones y se separa de la carne: los cocineros vieneses dicen que entre la corteza y la carne debe caber el dorso de un cuchillo. Por eso no se aprieta el pan rallado contra la carne.
El registro de alimentos tradicionales del Ministerio de Agricultura de Austria relata que carnes empanadas y fritas ya aparecen en un libro de cocina austríaco de 1798 con el nombre de “Gebackene Schnitzeln”. El nombre Wiener Schnitzel surge por primera vez en 1831 en un libro de recetas y sólo se consolida a comienzos del siglo XX. Durante mucho tiempo fue plato festivo, servido en Navidad, Año Nuevo y en bodas, y muchas familias lo preparaban con cerdo, más barato. Después se convirtió en almuerzo dominical y plato de restaurante.
Una historia muy repetida dice que el mariscal Radetzky trajo la receta desde Milán en 1857, inspirado por la costilla a la milanesa. Según el mismo registro, esa versión fue refutada por estudiosos: el lingüista Heinz Dieter Pohl encontró la leyenda por primera vez en una guía italiana de 1969, más de un siglo después del supuesto episodio.
La ley de alimentos de Austria (Österreichisches Lebensmittelbuch) reserva el nombre Wiener Schnitzel al preparado con ternera. Cuando la carne es de cerdo, el plato se llama “Schnitzel Wiener Art” o “Wiener Schnitzel vom Schwein”, y así debe figurar en el menú.
Compartir:
WhatsApp
De dónde es
Viena , Viena
El registro de alimentos tradicionales del Ministerio de Agricultura de Austria asocia el Wiener Schnitzel con Viena, donde el nombre aparece por primera vez en un libro de recetas de 1831.
Ingredientes
Ternera en filetes finos, sal, harina de trigo, huevos, pan rallado (Semmelbrösel) y grasa para freír: manteca, mantequilla clarificada o aceite. Limón para servir.
Cómo se come
Sale de la sartén directo al plato, con una rodaja de limón para exprimir por encima. Se acompaña con ensalada de papas, ensalada de pepino, de tomate o de hojas, o con papas cocidas con perejil.
Cuándo se come
Es almuerzo dominical y plato común de restaurante. En el pasado, era comida festiva, reservada para Navidad, Año Nuevo y bodas.
Resuelve tus dudas
Preguntas sobre Wiener Schnitzel
¿El Wiener Schnitzel puede ser de cerdo?
Según la normativa alimentaria de Austria, no con ese nombre. El Wiener Schnitzel es de ternera; la versión de cerdo debe llamarse “Schnitzel Wiener Art” o “Wiener Schnitzel vom Schwein”.
¿Es verdad que el Wiener Schnitzel vino de Milán?
Es una leyenda. La historia de que el mariscal Radetzky habría traído la receta desde Italia en 1857 fue refutada por investigadores austríacos, que la encontraron por primera vez en una guía italiana de 1969.
¿Cómo se reconoce un Wiener Schnitzel bien hecho?
La corteza queda dorada, con ondulaciones, y se separa de la carne. La carne es fina y tierna, y la fritura no deja el empanado empapado en grasa.
Sabores de Austria
Conoce otros sabores de Austria
Plato · Caríntia
Kärntner Kasnudeln
Masa rellena con requesón seco, patata y hierbas como menta y cerefólio, cerrada con un borde trenzado a mano y servida con mantequilla derretida. Es el plato más ligado a Carintia.
Dulce · Linz
Linzer Torte
Tarta de masa quebrada con mantequilla con almendras o avellanas molidas, rellena con mermelada de grosella y cubierta por una rejilla de masa. Su receta más antigua conocida data de 1653.
Plato · Salzburgo
Pinzgauer Kaspressknödel
Bolitas aplanadas de pan del día anterior, queso, huevos y cebolla, doradas en mantequilla y servidas en caldo de carne o con ensalada verde. Plato de las montañas del Pinzgau, en Salzburgo.
Dulce · Salzburgo
Salzburger Nockerln
Souflé dulce de claras batidas, yemas, azúcar y poca harina, horneado en tres montículos dorados y espolvoreado con azúcar. Se sirve en la mesa nada más salir del horno.
Plato · Tirol
Tiroler Speckknödel
Bollitos de pan del día anterior con tocino ahumado, huevos, leche y cebollino, cocidos en agua y servidos en el caldo o con ensalada de repollo. El turismo del Tirol los llama un clásico del estado.
Dulce · Viena
Sachertorte
Tarta de chocolate densa, con mermelada de albaricoque y una cobertura lisa de chocolate, servida con crema batida sin azúcar. La receta básica se atribuye a Franz Sacher, en 1832.
Plato · Vorarlberg
Vorarlberger Kässpätzle
Pequeñas masas de huevo cocidas y montadas en capas con quesos de montaña derretidos, cubiertas con cebolla frita. El turismo de Vorarlberg las llama el plato tradicional del estado hecho con queso.