Sachertorte

La Sachertorte es una tarta de masa de chocolate, firme y poco húmeda, hecha con mantequilla, huevos, azúcar, harina y chocolate. Tras hornearse, recibe una capa de mermelada de albaricoque caliente por encima y en los laterales y, a continuación, un glaseado de azúcar cocido con chocolate, que queda liso y brillante. En muchas recetas la mermelada también va en el medio, entre dos discos de masa.

La historia contada por el registro de alimentos tradicionales del Ministerio de Agricultura de Austria comienza en 1832. El príncipe Metternich, canciller del imperio, pidió a la cocina un postre especial para sus invitados, y la tarea recayó en Franz Sacher, un aprendiz de 16 años. Él creó la forma básica de la tarta.

El hijo de Franz, Eduard Sacher, aprendió el oficio en una pastelería de la corte y después abrió un hotel en Viena, en 1876, lo que ayudó a difundir la tarta por el mundo. En las décadas siguientes, el hotel y la pastelería disputaron en los tribunales el derecho a vender la tarta como original y la cuestión de la mermelada en el interior. La disputa concluyó con un acuerdo en 1963: las dos casas siguieron haciendo la tarta, con nombres y sellos diferentes.

El nombre Sachertorte no es marca registrada: pastelerías de toda Austria y libros de cocina lo usan.