Vorarlberger Kässpätzle

Los Kässpätzle se hacen con una masa blanda de harina, huevos, agua, sal y nuez moscada, pasada por un rallador especial directamente en el agua hirviendo. Los pedacitos se cuecen en pocos minutos y van, aún calientes, a una fuente, en capas alternadas con queso rallado, que se derrite con el calor. Encima, cebolla frita en mantequilla hasta dorar.

El organismo oficial de turismo de Vorarlberg describe el plato como el tradicional del estado entre los hechos con queso. El nombre cambia de un valle a otro: en parte del estado se dice Käsknöpfle. El queso también cambia. En el valle de Montafon se usa el Sura Kees, un queso magro y ácido de la región; en las otras partes, una mezcla de un queso de montaña suave con otro más fuerte, como el Vorarlberger Bergkäse, el queso alpino o el Räßkäse.