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Vino del sur de Burgenland hecho de vides americanas plantadas después de la filoxera, con aroma a fresa y frutos del bosque. Fue prohibido durante décadas y volvió a venderse en 1992.
Sabores · Caríntia
Kärntner Kasnudeln
Masa rellena con requesón seco, patata y hierbas como menta y cerefólio, cerrada con un borde trenzado a mano y servida con mantequilla derretida. Es el plato más ligado a Carintia.
Plato típico de Caríntia
También llamado: Kasnudeln, Kärntner Nudeln
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Kärntner Kasnudeln — Caríntia, Austria
Las Kärntner Kasnudeln son grandes empanadas de masa fina hechas con harina, rellenas con una mezcla de Bröseltopfen, un requesón seco y desmenuzado, patata cocida y hierbas. La menta y el cerefólio les dan el sabor característico; algunas recetas también llevan perejil. Las empanadas se cuecen en agua salada y se sirven rociadas con mantequilla derretida o con chicharrones.
El cierre forma parte de la tradición. En la Alta Carintia, el borde se pliega con los dedos en pequeños pliegues que forman una trenza, técnica llamada “krendeln”, y las empanadas llegan a tener casi el tamaño de la mano. En la Baja Carintia es común cortar el borde con una rueda dentada.
Según el registro de alimentos tradicionales del Ministerio de Agricultura de Austria, el viajero italiano Paolo Santonino ya describía, alrededor de 1485, masas rellenas hechas por mujeres en el valle del Drau. Un documento de 1753, de Spittal, las vuelve a citar. Con el tiempo surgieron variantes dulces y saladas, como las Kletzennudeln, rellenas de pera seca, y las Mohnnudeln, de amapola.
La ciudad de Oberdrauburg celebra desde 2002 un festival dedicado a las masas de Carintia.
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De dónde es
Caríntia
El registro de alimentos tradicionales del Ministerio de Agricultura de Austria vincula las Kasnudeln a Carintia, donde hay registros de masas rellenas desde el siglo XV.
Ingredientes
Harina de trigo, huevos, agua y sal para la masa; requesón seco (Bröseltopfen), patata cocida, cebolla, menta, cerefólio y, a veces, perejil para el relleno; mantequilla derretida o chicharrones para servir.
Cómo se come
Recién cocidas, rociadas con mantequilla derretida o con chicharrones (Grammeln).
Cuándo se come
Especialidad de Carintia; Oberdrauburg celebra un festival dedicado a las masas de la región.
Resuelve tus dudas
Preguntas sobre Kärntner Kasnudeln
¿Qué es el “krendeln”?
Es la técnica de cerrar el borde de las Kasnudeln doblando la masa con los dedos en pequeños pliegues, como una trenza. Es típica de la Alta Carintia.
¿Cuál es el relleno de las Kärntner Kasnudeln?
Requesón seco y desmenuzado, patata cocida y hierbas, principalmente menta y cerefólio.
¿Las Kasnudeln son antiguas?
Hay descripciones de masas rellenas en el valle del Drau, en Carintia, alrededor de 1485, hechas por un viajero italiano.
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