Pinzgauer Kaspressknödel

Los Kaspressknödel son bolitas de pan viejo cortado en cubos, mezclado con huevos, un poco de agua o leche, cebolla dorada, perejil y queso. La masa se forma en bolas y luego se aplasta con la mano, lo que explica el nombre: “pressen”, en el dialecto local, significa apretar. Los discos van a la sartén con mantequilla hasta formar una corteza dorada por ambos lados.

Según el registro de alimentos tradicionales del Ministerio de Agricultura de Austria, en el Pinzgau y en el Pongau, en el sur del estado de Salzburgo, el queso utilizado es el Bierkäse, un queso de leche de vaca de sabor intenso. En Tirol y en Vorarlberg, recetas parecidas llevan otros quesos de montaña. Era una comida de granja que aprovechaba el pan viejo y el queso producido en casa.

El mismo registro cuenta que, en el Pinzgau, martes, jueves y domingo eran los días tradicionales de las bolitas. La comida completa consistía en una bolita “zu Wasser”, es decir, dentro del caldo de carne, y otra “zu Lande”, servida en tierra firme, con ensalada.