Mozartkugel

La Mozartkugel, “bola de Mozart”, es un bombón esférico. En el centro hay mazapán mezclado con pistacho; alrededor, una capa de turrón de avellana; por fuera, chocolate amargo. En la receta artesanal, cada bola se pincha con un palillo, se sumerge en el chocolate y se deja secar en vertical; después se retira el palillo y el agujero se cierra con más chocolate. La bola se envuelve en papel metálico.

El nombre rinde homenaje a Wolfgang Amadeus Mozart, nacido en Salzburgo en 1756. La versión más aceptada, repetida por el turismo oficial del estado, atribuye la creación al confitero Paul Fürst, quien habría llegado a la receta en 1890 con el nombre de Mozart-Bonbon. La forma redonda y la técnica del palillo fueron la novedad. La tradición también relata una medalla en una exposición en París en 1905, tema de otra discusión judicial. Como no hubo patente, otros confiteros de Salzburgo empezaron a hacer bombones parecidos, y después de la Segunda Guerra la industria difundió la Mozartkugel por el mundo.

El origen, sin embargo, es discutido. En 2025, el historiador Gerhard Ammerer encontró en un diario de Viena un anuncio de 1881 en el que otro confitero de Salzburgo ofrecía “Mozartkugeln” como especialidad de la ciudad. No se sabe si ese dulce era igual al actual, y la cuestión llegó a los tribunales de Salzburgo. Por eso la fecha de 1890 aparece aquí como la versión tradicional, y no como un hecho cerrado.

Hay Mozartkugeln artesanales, hechas en confiterías de la ciudad, e industriales.