Wiener Gemischter Satz

Gemischter Satz significa “plantación mixta”. Es un vino blanco hecho con varias variedades que crecen lado a lado en el mismo viñedo y se cosechan y fermentan juntas, en lugar de resultar de una mezcla de vinos ya elaborados. En Viena, ciudad que tiene viñedos dentro de sus propios límites, este vino se convirtió en el más ligado a la capital.

Plantar variedades mezcladas era habitual en Viena y en buena parte de Europa Central hasta comienzos del siglo XX. La explicación que dan los productores y la prensa local es práctica: las variedades florecen en momentos distintos, y el mal tiempo en la floración de una no arruinaba toda la cosecha. En el siglo XIX ya se plantaban juntas variedades como Grüner Veltliner, Riesling, Weißburgunder, Traminer y Rotgipfler. Después la costumbre casi desapareció, hasta volver en las últimas décadas.

Desde la cosecha de 2013, una norma federal define el Wiener Gemischter Satz DAC. Las uvas deben proceder 100% de la región vitivinícola de Viena, de viñedos registrados como plantación mixta, con al menos tres variedades blancas cosechadas y vinificadas juntas. La variedad principal no puede superar la mitad del vino, y la tercera debe sumar al menos 10%. La norma permite un corte de hasta 15% con otro vino de calidad de Viena; cuando hay indicación de un viñedo específico (Ried), el corte solo puede usar Wiener Gemischter Satz DAC. El vino es blanco y lleva el año de la cosecha en la etiqueta. La norma general exige vino seco, pero también admite semi-seco en los vinos con indicación de Ried.

El resultado varía de un viñedo a otro: en las laderas calizas del oeste de la ciudad, los vinos tienden a ser frescos y afrutados; en los suelos oscuros del sur, más corpulentos.