Tafelspitz

Tafelspitz es el nombre de un corte de la parte trasera del toro, con una franja de grasa encima, y del plato hecho con él. La carne se cocina a fuego lento durante tres a cuatro horas, junto con huesos, raíces como apio, zanahoria y chirivía, cebolla tostada, puerro y pimienta. Al final se corta en fetas contra la fibra y se sirve cubierta con su propio caldo, colado.

El registro de alimentos tradicionales del Ministerio de Agricultura de Austria explica por qué la carne cocida se convirtió en plato de Viena. A partir del siglo XVI, grandes manadas procedentes de Hungría abastecieron la ciudad, y en el siglo XIX el mercado de ganado de St. Marx garantizaba abundante carne vacuna. La carne cocida, en sus varios cortes, comenzó a servirse todos los días en la mesa de la corte. Según el mismo registro, el emperador Francisco José la tenía entre sus preferidas.

El nombre Tafelspitz aparece por escrito en 1911. Existe una historia que atribuye la creación del plato a un hotel de Viena; el registro la trata como leyenda. Después de la Segunda Guerra Mundial la carne cocida perdió presencia en los hogares y volvió a los menús de la ciudad a partir de los años 1950.

El plato se sirve por etapas: primero el caldo, a veces con pasta o bolitas dentro, luego la carne con sus acompañamientos.