Koshary

El koshary reúne en un mismo cuenco ingredientes sencillos: arroz, pasta corta, lentejas, garbanzos y cebolla frita hasta quedar oscura y crujiente. Encima va una salsa de tomate sazonada, y en la mesa están el vinagre con ajo y la salsa picante, que cada quien añade a gusto. El resultado es un plato abundante, sin carne, que se come en el almuerzo, en la cena o como comida rápida.

En diciembre de 2025, la UNESCO inscribió “Koshary, plato cotidiano y prácticas asociadas” en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Fue el primer plato egipcio en entrar en la lista. La decisión destaca que el koshary lo comen personas de todas las edades y orígenes, en el campo, en las ciudades y en la zona costera, y que muchas personas participan en su cultura: cocineros domésticos, dueños y empleados de restaurantes, vendedores ambulantes, agricultores y los artesanos que construyen y decoran los carritos de koshary.

El plato se prepara en casa y se vende en restaurantes dedicados y en carritos callejeros, muchas veces cerca de escuelas y lugares concurridos. Según la UNESCO, la manera de hacerlo se transmite de una generación a otra dentro de las familias, sobre todo de madre a hija, y también mediante programas de cocina, redes sociales y cursos profesionales. Cerca de los sitios donde se prepara koshary, los reposteros suelen ofrecer arroz con leche para después.

La receta básica es la misma en todo el país, pero hay variaciones regionales: en la costa hay versiones con lenteja amarilla, y en algunas casas el plato lleva huevo cocido. Sobre su origen, una explicación muy repetida vincula el koshary con el khichdi, plato indio de arroz y lentejas, que habría llegado a Egipto en el siglo XIX; es una hipótesis sin confirmación. Su popularidad creció en el siglo XX, con la multiplicación de restaurantes y carritos coloridos por las ciudades.