Ful medames

El ful medames se prepara con habas secas pequeñas, cocidas lentamente hasta quedar muy tiernas. Al servir, los granos se machacan en parte y se sazonan con aceite y comino y, según el lugar, con limón, ajo, perejil, tomate o picante. La textura queda entre un guiso y una pasta, y el pan se usa para tomar las habas.

El organismo oficial de turismo de Egipto describe al ful como el desayuno más común del país, consumido con el pan baladi. La escritora Claudia Roden, nacida en El Cairo, llama al ful plato nacional y recuerda que se come a cualquier hora, en el campo, en las casas de las aldeas y en las ciudades. En la mesa matutina aparece con frecuencia junto a la ta'ameya, otra preparación de habas.

En las ciudades, el ful se vende en pequeños restaurantes y en puestos callejeros, que sirven el plato o el sándwich en pan, con ensalada y tahini. La cocción tradicional es larga, a fuego bajo.

La haba se consume en Egipto desde hace mucho tiempo, y la relación del plato con la Antigüedad aparece en varias fuentes. El Museo Kelsey de Arqueología, de la Universidad de Michigan, cita el refrán árabe según el cual las habas “satisfacían hasta a los faraones” y considera probable que la receta provenga del período dinástico. Claudia Roden menciona un plato anterior al período islámico, también reivindicado por los coptos. Son interpretaciones de estudiosos: la forma exacta del antiguo ful no se conoce.