Kahk

El kahk es una galleta redonda, de mantequilla y quebradiza, cubierta con azúcar glas. Puede ser sola o rellena: el relleno tradicional es la ajameya, una pasta de miel y nueces, y también hay kahk relleno de dátiles o pistacho. La cobertura de azúcar glas es una seña del kahk egipcio.

Es el dulce del Eid al-Fitr, la fiesta que pone fin al Ramadán. En los días previos a la celebración, muchas familias se reúnen para preparar la masa y moldear las galletas. Hasta la década de 1970 era común hacer el kahk en casa y llevarlo a hornear a la panadería del barrio; con los hornos domésticos, muchas casas empezaron a hornear en menor cantidad, y panaderías y pastelerías venden el kahk ya hecho. Forma parte de un conjunto de galletas festivas, junto con la ghorayeba, los petits fours y galletas simples.

El origen es discutido. En el Cairo histórico, cerca de la puerta de Bab Zuweila, la calle Al-Kahkiyine conserva la tradición en su nombre: según la tradición local, se dice que el kahk del Eid nació allí en la Edad Media, y las tiendas de la calle venden moldes para galletas. Hay quienes relacionan la costumbre con los tulúnidas o con los fatímidas, y algunos historiadores la asocian a galletas de la época de los faraones; no existe un registro que permita elegir entre esas versiones.

El kahk no es solo musulmán ni solo egipcio. Los cristianos de Egipto también lo hornean para la Navidad y la Pascua, y casi todos los países árabes tienen su propia versión de la galleta.