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Papúa Nueva GuineaSabores · Egipto
Paloma joven rellena con arroz o con fireek, el trigo verde, con cebolla y despojos, cocida en caldo y luego asada o a la parrilla hasta que la piel se dore. Clásico de las mesas egipcias, suele servirse de a pares.
Plato típico de Egipto
También llamado: Hamam mahshy, حمام محشي
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Hamam mahshi — Egipto
El hamam mahshi se hace con palomas jóvenes, pequeñas y de carne oscura. Las aves se rellenan con arroz o con fireek, grano de trigo cosechado aún verde, mezclado con cebolla, despojos picados y condimentos.
La preparación tiene dos etapas. Primero, las palomas rellenas se cocinan en un caldo hasta que quedan tiernas; luego se llevan al horno o a la parrilla para que la piel quede dorada y crujiente. El relleno absorbe el sabor del ave y del caldo.
El turismo oficial de Egipto denomina al hamam mahshi un clásico egipcio y señala que suele servirse de a pares. Se sirve en celebraciones y ocasiones especiales, y también aparece en restaurantes de cocina egipcia. Los huesos son pequeños y numerosos, y mucha gente come con las manos.
Las palomas forman parte del paisaje rural de Egipto. En muchas aldeas hay palomares altos de barro, con aberturas por donde las aves entran y salen, construidos para criarlas, y el hamam mahshi es la forma más conocida de llevar estas aves a la mesa.
Egipto
Paloma rellena, clásico de las mesas de todo Egipto.
Palomas jóvenes, arroz o fireek (trigo verde), cebolla, despojos picados y condimentos; caldo para la cocción.
Caliente, por lo general servido de a pares, con el relleno. Se come con las manos o con cubiertos, separando la carne de los huesos pequeños.
Celebraciones, ocasiones especiales y comidas en restaurantes de cocina egipcia.
Resuelve tus dudas
Es trigo cosechado aún verde, uno de los rellenos tradicionales del hamam mahshi. El otro relleno común es el arroz.
Caliente, con el relleno, por lo general dos palomas por porción. Los huesos son pequeños, y mucha gente come con las manos.
En muchas aldeas, las familias crían palomas en palomares altos de barro. Las aves forman parte de la cocina del país, y el hamam mahshi es el plato más conocido hecho con ellas.
Sabores de Egipto
Capas de pan tostado humedecido en el caldo, arroz y salsa de ajo, vinagre y tomate, cubiertas con carne cocida. Es el plato del Eid al-Adha en Egipto y también aparece en la Pascua copta y en otras celebraciones familiares.
Masa hojaldrada de muchas capas finas, hecha con samna, la mantequilla clarificada, y horneada hasta quedar dorada y crujiente. Se come sola, con miel, melaza o nata, o con rellenos salados; tradicionalmente se hornea en hornos de barro.
Habas secas cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas, parcialmente machacadas y sazonadas con aceite, comino, limón y ajo. Es el desayuno más común de Egipto, servido con pan baladi en casas, pequeños restaurantes y puestos callejeros.
Galleta redonda de mantequilla, cubierta con azúcar glas, sola o rellena de ajameya (miel y nueces), dátiles o pistacho. Es el dulce del Eid al-Fitr, al final del Ramadán, preparado en casa o comprado en panaderías y pastelerías.
Arroz, pasta corta, lentejas y garbanzos, cubiertos con salsa de tomate y cebolla frita crujiente, con vinagre con ajo y salsa picante aparte. Es el plato cotidiano más popular de Egipto, vendido en locales especializados y carritos callejeros, e inscrito por la UNESCO en el patrimonio inmaterial en 2025.
Sopa espesa y verde de hojas de yute picadas muy finas, cocidas en caldo y sazonadas con ajo tostado y cilantro. Servida con arroz o pan, muchas veces con pollo o conejo, es para muchos egipcios el plato casero por excelencia.
Buñuelo frito de habas secas molidas con hierbas, crujiente por fuera y suave por dentro. Es la versión egipcia del falafel y, junto con el ful medames, forma el desayuno más común de Egipto, a menudo en el sándwich de pan baladi.
Hígado de res cortado en tiras finas y frito rápidamente con ajo y pimiento, sazonado con comino y limón. Lleva el nombre de Alejandría y se sirve en sándwich, en el pan fino de la ciudad, con tahiné.
Bebida de color rojo oscuro hecha con cálices secos de hibisco en infusión, de sabor ácido, endulzada y servida fría o caliente. En la región de Asuán, entre los nubios, es la bebida de bienvenida que se ofrece a quien llega.
