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Comida típica · Sudáfrica
El bobotie y el gatsby de Ciudad del Cabo, el bunny chow de Durban, la kota de Johannesburgo, el umngqusho xhosa, la Pinotage de Stellenbosch, el rooibos del Cederberg y la cerveza de marula de Limpopo.
En la foto: Boulders Beach, Simon's Town
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La cocina sudafricana reúne muchas herencias. El pap, la polenta firme de maíz, forma parte de la alimentación de muchas comunidades del país. Los colonos neerlandeses plantaron las primeras vides del Cabo, y los hugonotes franceses contribuyeron después a la viticultura. Personas esclavizadas traídas desde Indonesia, India y Madagascar por la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales dieron origen a la cocina cape malay, de especias y mezcla de dulce con salado. Los trabajadores indios que llegaron a Natal en el siglo XIX trajeron el curry. Y el braai, la barbacoa hecha a la brasa, reúne a todos los fines de semana.
En Ciudad del Cabo, esa mezcla aparece en tres especialidades. El bobotie, carne molida con especias horneada bajo una cobertura de huevos, es un plato conocido de la cocina cape malay. El koe'sister, bollo frito sazonado con especias, bañado en almíbar y coco, es el desayuno dominical en Bo-Kaap y en otros barrios de la ciudad. Y el gatsby, pan largo relleno de papas fritas, carne y salsa, nació en una casa de pescado frito de Athlone, en los Cape Flats, y se hace para compartir.
Cerca de allí, en Stellenbosch, un profesor de la universidad cruzó dos variedades de uva en la década de 1920 y creó la Pinotage, la uva tinta propia de Sudáfrica. En todo el Cabo Occidental, el invierno trae el waterblommetjiebredie, guiso de cordero con las flores de una planta acuática nativa. Y en Clanwilliam, al pie del Cederberg, el rooibos, bebida de las hojas oxidadas de un arbusto nativo del Cederberg y áreas cercanas, tiene indicación geográfica protegida.
En Durban, la comunidad de origen indio creó el bunny chow, el curry servido dentro de un pan de molde ahuecado. En Johannesburgo, los townships hicieron su sándwich de pan ahuecado, la kota, rellena de papas fritas, salchichas y achar. En el Cabo Oriental, tierra de los xhosa, el umngqusho, maíz partido cocido con frijoles, es el plato cotidiano y fue el preferido de Nelson Mandela. Y en Limpopo, al final del verano, las comunidades fermentan el fruto de la marula en el vukanyi, bebida que abre la temporada con la fiesta de los primeros frutos y se sirve en el festival de la marula de Phalaborwa.
10 sabores
Estofado de carnero o cordero con las flores de la waterblommetjie, planta acuática nativa del Cabo Occidental, cebolla, papa y sorrel (azedinha). Es un plato de invierno, hecho en la corta temporada en que se cosechan las flores en los lagos y charcas de la provincia.
Maíz blanco partido (samp) cocido a fuego lento con frijoles hasta quedar cremoso, sazonado con cebolla y mantequilla o grasa. Es el plato cotidiano de los xhosa del Cabo Oriental y fue el preferido de Nelson Mandela.
Carne molida sazonada con curry y especias, mezclada con pan empapado en leche y frutas secas y horneada bajo una cobertura de leche y huevos. Es un plato conocido de la cocina cape malay de Ciudad del Cabo, servido con arroz amarillo y chutney.
Pan largo relleno de papas fritas, carne, pescado o pollo, ensalada y salsa, cortado en trozos para compartir. Nació en una casa de pescado frito de Athlone, en los Cape Flats, y es el sándwich de Ciudad del Cabo.
Buñuelo frito de masa suave, sazonado con canela, cardamomo, jengibre, hinojo y cáscara de mandarina, bañado en almíbar caliente y cubierto con coco. Es el desayuno dominical de las familias cape malay de Ciudad del Cabo.
Bebida caliente de color ámbar hecha con las hojas oxidadas de un arbusto que solo crece en las montañas del Cederberg y sus alrededores. Clanwilliam, al pie de la sierra, es el centro del cultivo y del procesamiento, y el nombre rooibos tiene indicación geográfica protegida.
Curry servido dentro de un pan de molde cortado en cuarto o medio y ahuecado, con la miga por encima. Creado por la comunidad de origen indio de Durban, es el plato con el que la ciudad se presenta.
Un cuarto de pan de molde hueco y relleno en capas: papas fritas, salchichas, mortadela, hamburguesa, queso, achar y salsas. Es la comida callejera de los townships de Johannesburgo, como Soweto, y de toda la provincia de Gauteng.
Bebida fermentada casera hecha con el jugo de los frutos de la marula, de enero a marzo. En Limpopo, la temporada comienza con la fiesta de los primeros frutos, y Phalaborwa recibe cada año el festival de la marula, donde se sirve la bebida de las cooperativas locales.
Vino tinto de Pinotage, variedad creada en Stellenbosch, Sudáfrica, del cruce entre Pinot Noir y Cinsaut (que en El Cabo se llamaba Hermitage). Presenta color oscuro, aromas a frutas rojas y negras y taninos suaves.
Sugiere un plato, dulce o bebida típica de Sudáfrica que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Resuelve tus dudas
El pap de maíz, el braai (barbacoa a la brasa) y el bobotie aparecen en todo el país. Algunas especialidades están ligadas a lugares: el bobotie, el gatsby y el koe'sister a Ciudad del Cabo; el bunny chow a Durban; la kota a Johannesburgo; el umngqusho al Cabo Oriental; y el rooibos a Clanwilliam.
La cocina creada en Ciudad del Cabo por descendientes de personas esclavizadas traídas desde Indonesia, India y otras partes de Asia y África por la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales. Mezcla especias, frutas secas y lo dulce con lo salado. El bobotie y el koe'sister proceden de ella.
Ambos se sirven dentro de un pan de molde ahuecado. El bunny chow, de Durban, lleva curry. La kota, de Johannesburgo y de los townships de Gauteng, lleva papas fritas, salchichas, mortadela, queso y achar.
La Pinotage, variedad tinta creada en Stellenbosch en la década de 1920 por el cruce de Pinot Noir con Cinsaut. Se cultiva principalmente en el Cabo Occidental.
De las montañas del Cederberg y de áreas cercanas del Cabo Occidental y del sur del Cabo Septentrional. El nombre rooibos tiene indicación geográfica protegida.