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Nueva ZelandaSabores · Cabo Oriental
Maíz blanco partido (samp) cocido a fuego lento con frijoles hasta quedar cremoso, sazonado con cebolla y mantequilla o grasa. Es el plato cotidiano de los xhosa del Cabo Oriental y fue el preferido de Nelson Mandela.
Plato típico de Cabo Oriental
También llamado: samp and beans, mngqusho, isitambu
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Umngqusho — Cabo Oriental, Sudáfrica
El umngqusho se hace con samp, granos de maíz blanco pelados y partidos, y frijoles, generalmente frijoles rajados. Ambos se cocinan juntos a fuego lento durante horas, añadiendo agua poco a poco, hasta que los granos queden tiernos y el caldo se absorba. Al final se agrega mantequilla o grasa, sal y, en muchas casas, cebolla sofrita, y la mezcla se machaca ligeramente. El resultado es un plato espeso y cremoso, de sabor suave.
Es un plato xhosa del Cabo Oriental, la provincia donde nació y creció Nelson Mandela. Antiguamente, el maíz se majaba a mano en el pilón y se aventaba para quitar la cáscara; hoy el samp se vende ya procesado. Los registros del Dictionary of South African English muestran el umngqusho en el Cabo Oriental como comida cotidiana tanto del campo como de las celebraciones, cocido en grandes ollas de hierro sobre el fuego para las reuniones comunitarias.
Tras salir de la prisión, en 1990, Mandela dijo que el umngqusho era su comida preferida. La cocinera que trabajó para él durante unos 20 años, Xoliswa Ndoyiya, incluyó la receta en el libro que escribió sobre la cocina de su casa.
El mismo plato existe en otras partes del país con otros nombres, como isitambu entre los zulúes de KwaZulu-Natal. La cocinera y escritora Dorah Sitole llamó a los xhosa guardianes del umngqusho.
Samp (maíz blanco pelado y partido), frijoles (generalmente rajados), agua, sal, mantequilla o grasa y, en muchas recetas, cebolla; en algunas casas se cocina con un hueso o caldo de carne.
Caliente, como plato principal o acompañamiento de carnes en salsa, pollo y verduras salteadas. También se come con amasi, la leche fermentada.
Todo el año, en el día a día y en reuniones familiares y comunitarias.
Resuelve tus dudas
Un plato de samp, maíz blanco partido, cocido a fuego lento con frijoles hasta quedar cremoso, con mantequilla y cebolla. Es comida cotidiana de los xhosa del Cabo Oriental.
Sí. Poco después de salir de la prisión, en 1990, Mandela dijo que era su comida preferida, y la receta aparece en el libro de la cocinera que trabajó para él.
Varias horas a fuego lento. Muchas recetas dejan el samp y los frijoles en remojo la noche anterior para acortar la cocción.
Sabores de Sudáfrica
Estofado de carnero o cordero con las flores de la waterblommetjie, planta acuática nativa del Cabo Occidental, cebolla, papa y sorrel (azedinha). Es un plato de invierno, hecho en la corta temporada en que se cosechan las flores en los lagos y charcas de la provincia.
Carne molida sazonada con curry y especias, mezclada con pan empapado en leche y frutas secas y horneada bajo una cobertura de leche y huevos. Es un plato conocido de la cocina cape malay de Ciudad del Cabo, servido con arroz amarillo y chutney.
Pan largo relleno de papas fritas, carne, pescado o pollo, ensalada y salsa, cortado en trozos para compartir. Nació en una casa de pescado frito de Athlone, en los Cape Flats, y es el sándwich de Ciudad del Cabo.
Buñuelo frito de masa suave, sazonado con canela, cardamomo, jengibre, hinojo y cáscara de mandarina, bañado en almíbar caliente y cubierto con coco. Es el desayuno dominical de las familias cape malay de Ciudad del Cabo.
Bebida caliente de color ámbar hecha con las hojas oxidadas de un arbusto que solo crece en las montañas del Cederberg y sus alrededores. Clanwilliam, al pie de la sierra, es el centro del cultivo y del procesamiento, y el nombre rooibos tiene indicación geográfica protegida.
Curry servido dentro de un pan de molde cortado en cuarto o medio y ahuecado, con la miga por encima. Creado por la comunidad de origen indio de Durban, es el plato con el que la ciudad se presenta.
Un cuarto de pan de molde hueco y relleno en capas: papas fritas, salchichas, mortadela, hamburguesa, queso, achar y salsas. Es la comida callejera de los townships de Johannesburgo, como Soweto, y de toda la provincia de Gauteng.
Bebida fermentada casera hecha con el jugo de los frutos de la marula, de enero a marzo. En Limpopo, la temporada comienza con la fiesta de los primeros frutos, y Phalaborwa recibe cada año el festival de la marula, donde se sirve la bebida de las cooperativas locales.
Vino tinto de Pinotage, variedad creada en Stellenbosch, Sudáfrica, del cruce entre Pinot Noir y Cinsaut (que en El Cabo se llamaba Hermitage). Presenta color oscuro, aromas a frutas rojas y negras y taninos suaves.
