Kota

Kota viene de quarter, cuarto en inglés: la base es un cuarto de pan de molde blanco, hueco. Dentro van capas de relleno. La versión clásica lleva slap chips, las papas fritas gruesas, mortadela (polony), salchichas gruesas llamadas russians o vienas, a veces una hamburguesa, queso, achar, la conserva picante de origen indio, y salsas de tomate, barbacoa o salsa dulce picante. En parte de Soweto, la kota puede llevar carne molida con puré de papas.

Es la comida callejera de los townships, los barrios creados para la población negra en la época de la segregación, y se vende en las pequeñas tiendas de barrio, las spaza shops, y en cafeterías, por lo general en una bolsita plástica transparente. Barata y abundante, se volvió parte de la vida de Soweto, el gran township al suroeste del centro de Johannesburgo. El ente de turismo de Gauteng la presenta como la respuesta de Johannesburgo al gatsby de Ciudad del Cabo, y Soweto tiene un festival anual de la kota.

El origen no está documentado. El organizador del festival de Soweto dice que la kota empezó en Orlando East, en Soweto, alrededor de 1959, con el nombre township sandwich o township burger, como una forma económica de hacer una hamburguesa. Otros ven parentesco con el bunny chow de Durban, también servido en un pan hueco. Según un chef de Johannesburgo, las primeras kotas llevaban cortes baratos, y la versión de hoy se expandió por los townships a partir de los años 1990.

Se come con las manos, sosteniendo el pan, que se ablanda y calienta con la papa y las frituras. En algunos lugares la kota también se llama spatlo.