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Nueva ZelandaSabores · Clanwilliam
Bebida caliente de color ámbar hecha con las hojas oxidadas de un arbusto que solo crece en las montañas del Cederberg y sus alrededores. Clanwilliam, al pie de la sierra, es el centro del cultivo y del procesamiento, y el nombre rooibos tiene indicación geográfica protegida.
Bebida típica de Clanwilliam, Cabo Ocidental
También llamado: rooibos tea, red bush, chá de rooibos
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Rooibos — Clanwilliam, Sudáfrica
El rooibos es una infusión hecha con las hojas finas como agujas y los tallos de Aspalathus linearis, un arbusto del fynbos nativo de las montañas del Cederberg, en el Cabo Occidental. El nombre significa arbusto rojo en afrikáans: después de cortarse, las ramas se machacan, se humedecen y se dejan en montones para oxidarse, en un proceso tradicionalmente llamado fermentación, y las hojas pasan del verde al rojo‑pardo. Luego se secan al sol en grandes patios. La bebida tiene color ámbar, sabor suave y ligeramente dulce y no contiene cafeína.
Los khoi y los san, pueblos originarios de la región, fueron los primeros en usar la planta, y los colonos aprendieron de ellos a preparar la bebida. A comienzos del siglo XX, el comerciante Benjamin Ginsberg empezó a comprar el rooibos recolectado en el monte por las comunidades del Cederberg y a venderlo a escala. Hacia 1930, el médico y botánico Pieter le Fras Nortier, de Clanwilliam, hizo las primeras experiencias de cultivo, y los agricultores comenzaron a plantar el arbusto. En 1948 los productores formaron la cooperativa del té de Clanwilliam.
El arbusto necesita las lluvias de invierno, el verano seco y los suelos arenosos de la región, entre 200 y 1.000 metros de altitud. Desde 2014, el nombre rooibos es una indicación geográfica en Sudáfrica, y desde 2021 también es denominación de origen protegida en la Unión Europea: solo puede llevar el nombre el rooibos plantado en la zona reconocida, que va del Cederberg al sur del Cabo Septentrional. La cosecha se realiza principalmente en el verano y a principios del otoño, por lo general de enero a abril, pudiendo empezar en noviembre y extenderse hasta mayo, y Clanwilliam concentra las fincas y las fábricas de procesamiento.
En Sudáfrica, el rooibos es una bebida cotidiana, caliente, puro o con leche y azúcar, y también fría. Existe además el rooibos verde, no oxidado, de sabor más herbáceo. En Clanwilliam y en Wupperthal, en el Cederberg, es posible ver las plantaciones y, en algunas fincas, el proceso de fermentación y secado.
Clanwilliam , Cabo Ocidental
Clanwilliam, al pie del Cederberg, es el centro del cultivo y del procesamiento del rooibos. Dependencia de la ciudad confirmada por el GET del guía.
Hojas y tallos de Aspalathus linearis, cortados, oxidados y secados al sol.
En infusión, con agua caliente, durante unos minutos. Se toma puro, con leche y azúcar, con miel o limón, caliente o frío.
Todo el año, a cualquier hora, por no tener cafeína. La cosecha suele darse de enero a abril, pero puede variar de noviembre a mayo.
Resuelve tus dudas
Una bebida hecha con las hojas oxidadas y secas de un arbusto del Cederberg, en el Cabo Occidental. Tiene color ámbar, sabor suave y no contiene cafeína.
Solo en las montañas del Cederberg y sus alrededores, en un área que va del Cabo Occidental al sur del Cabo Septentrional. Clanwilliam es el centro del cultivo y del procesamiento.
Por la oxidación, tradicionalmente llamada fermentación: las ramas cortadas se machacan, se humedecen y se dejan en montones, y las hojas pasan del verde al rojo‑pardo antes de secarse al sol.
Sí. Desde 2014 el nombre es una indicación geográfica en Sudáfrica, y desde 2021 es denominación de origen protegida en la Unión Europea.
Sabores de Sudáfrica
Estofado de carnero o cordero con las flores de la waterblommetjie, planta acuática nativa del Cabo Occidental, cebolla, papa y sorrel (azedinha). Es un plato de invierno, hecho en la corta temporada en que se cosechan las flores en los lagos y charcas de la provincia.
Maíz blanco partido (samp) cocido a fuego lento con frijoles hasta quedar cremoso, sazonado con cebolla y mantequilla o grasa. Es el plato cotidiano de los xhosa del Cabo Oriental y fue el preferido de Nelson Mandela.
Carne molida sazonada con curry y especias, mezclada con pan empapado en leche y frutas secas y horneada bajo una cobertura de leche y huevos. Es un plato conocido de la cocina cape malay de Ciudad del Cabo, servido con arroz amarillo y chutney.
Pan largo relleno de papas fritas, carne, pescado o pollo, ensalada y salsa, cortado en trozos para compartir. Nació en una casa de pescado frito de Athlone, en los Cape Flats, y es el sándwich de Ciudad del Cabo.
Buñuelo frito de masa suave, sazonado con canela, cardamomo, jengibre, hinojo y cáscara de mandarina, bañado en almíbar caliente y cubierto con coco. Es el desayuno dominical de las familias cape malay de Ciudad del Cabo.
Curry servido dentro de un pan de molde cortado en cuarto o medio y ahuecado, con la miga por encima. Creado por la comunidad de origen indio de Durban, es el plato con el que la ciudad se presenta.
Un cuarto de pan de molde hueco y relleno en capas: papas fritas, salchichas, mortadela, hamburguesa, queso, achar y salsas. Es la comida callejera de los townships de Johannesburgo, como Soweto, y de toda la provincia de Gauteng.
Bebida fermentada casera hecha con el jugo de los frutos de la marula, de enero a marzo. En Limpopo, la temporada comienza con la fiesta de los primeros frutos, y Phalaborwa recibe cada año el festival de la marula, donde se sirve la bebida de las cooperativas locales.
Vino tinto de Pinotage, variedad creada en Stellenbosch, Sudáfrica, del cruce entre Pinot Noir y Cinsaut (que en El Cabo se llamaba Hermitage). Presenta color oscuro, aromas a frutas rojas y negras y taninos suaves.
