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Nueva ZelandaSabores · Ciudad del Cabo
Carne molida sazonada con curry y especias, mezclada con pan empapado en leche y frutas secas y horneada bajo una cobertura de leche y huevos. Es un plato conocido de la cocina cape malay de Ciudad del Cabo, servido con arroz amarillo y chutney.
Plato típico de Ciudad del Cabo, Cabo Ocidental
También llamado: babotie, bobootie, bobotee
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Bobotie — Ciudad del Cabo, Sudáfrica
El bobotie es un asado de carne molida, por lo general de res o de cordero, sazonada con polvo de curry, cúrcuma, comino, cilantro y clavo, mezclada con cebolla salteada, pan empapado en leche, pasas y un poco de chutney o mermelada de albaricoque. La mezcla se coloca en una fuente, se cubre con leche batida con huevos y hojas de laurel y se lleva al horno hasta que la cobertura cuaje y dore.
Es un plato de la cocina cape malay, creada en Ciudad del Cabo por los descendientes de personas esclavizadas traídas desde Indonesia, India, Madagascar y otras partes de Asia y África por la Compañía Holandesa de las Indias Orientales desde el siglo XVII. Muchos eran musulmanes, y el nombre malay quedó porque el malayo era la lengua común de buena parte de ellos. A finales del siglo XVIII la comunidad ya vivía en el Bo-Kaap, el barrio de casas coloridas en la ladera de Signal Hill, donde la tradición se mantiene.
El origen del plato y del nombre es discutido. Una hipótesis relaciona el bobotie con el bobotok indonesio; otra con la palabra malaya boemboe, nombre de las especias del curry. El Dictionary of South African English registra el plato en el Cabo desde al menos 1870, en grafías como babootie y bobotie. La receta fue llevada al interior por los colonos que dejaron el Cabo en el siglo XIX, y hoy el bobotie se hace en todo el país; hay versiones más suaves en hogares de origen afrikáans.
El resultado mezcla dulce, salado y ácido, con un condimento aromático y poca pimienta. Hay variaciones con pescado, con cordero y con legumbres en lugar de carne.
Ciudad del Cabo , Cabo Ocidental
Plato de la cocina cape malay, creado en Ciudad del Cabo por la comunidad asentada en Bo-Kaap.
Carne molida de res o de cordero, cebolla, ajo, pan empapado en leche, polvo de curry, cúrcuma, comino, cilantro, clavo, pasas, chutney o mermelada de albaricoque y hojas de laurel; por encima, leche batida con huevos.
Caliente, cortado en porciones, con arroz amarillo (cocido con cúrcuma o curry, muchas veces con pasas), chutney de frutas y, a veces, sambal, una ensalada picante. Es plato principal en el almuerzo o la cena.
Durante todo el año, como comida familiar y para el almuerzo del domingo.
Resuelve tus dudas
Un asado de carne molida sazonada con curry y especias, mezclada con pan empapado en leche y frutas secas, cubierta con leche batida con huevos. Es un plato conocido de la cocina cape malay de Ciudad del Cabo.
No hay certeza. Una hipótesis relaciona el nombre con el bobotok, un plato indonesio; otra con la palabra malaya boemboe, que designa las especias del curry. El plato aparece registrado en el Cabo desde al menos 1870.
Con arroz amarillo, cocido con cúrcuma o curry, chutney de frutas y, a veces, sambal. Hay versiones con pescado, con cordero y con verduras.
En general, no. El condimento es aromático, con curry suave, y el sabor mezcla dulce, salado y ácido.
Sabores de Sudáfrica
Estofado de carnero o cordero con las flores de la waterblommetjie, planta acuática nativa del Cabo Occidental, cebolla, papa y sorrel (azedinha). Es un plato de invierno, hecho en la corta temporada en que se cosechan las flores en los lagos y charcas de la provincia.
Maíz blanco partido (samp) cocido a fuego lento con frijoles hasta quedar cremoso, sazonado con cebolla y mantequilla o grasa. Es el plato cotidiano de los xhosa del Cabo Oriental y fue el preferido de Nelson Mandela.
Pan largo relleno de papas fritas, carne, pescado o pollo, ensalada y salsa, cortado en trozos para compartir. Nació en una casa de pescado frito de Athlone, en los Cape Flats, y es el sándwich de Ciudad del Cabo.
Buñuelo frito de masa suave, sazonado con canela, cardamomo, jengibre, hinojo y cáscara de mandarina, bañado en almíbar caliente y cubierto con coco. Es el desayuno dominical de las familias cape malay de Ciudad del Cabo.
Bebida caliente de color ámbar hecha con las hojas oxidadas de un arbusto que solo crece en las montañas del Cederberg y sus alrededores. Clanwilliam, al pie de la sierra, es el centro del cultivo y del procesamiento, y el nombre rooibos tiene indicación geográfica protegida.
Curry servido dentro de un pan de molde cortado en cuarto o medio y ahuecado, con la miga por encima. Creado por la comunidad de origen indio de Durban, es el plato con el que la ciudad se presenta.
Un cuarto de pan de molde hueco y relleno en capas: papas fritas, salchichas, mortadela, hamburguesa, queso, achar y salsas. Es la comida callejera de los townships de Johannesburgo, como Soweto, y de toda la provincia de Gauteng.
Bebida fermentada casera hecha con el jugo de los frutos de la marula, de enero a marzo. En Limpopo, la temporada comienza con la fiesta de los primeros frutos, y Phalaborwa recibe cada año el festival de la marula, donde se sirve la bebida de las cooperativas locales.
Vino tinto de Pinotage, variedad creada en Stellenbosch, Sudáfrica, del cruce entre Pinot Noir y Cinsaut (que en El Cabo se llamaba Hermitage). Presenta color oscuro, aromas a frutas rojas y negras y taninos suaves.
