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Nueva ZelandaSabores · Ciudad del Cabo
Buñuelo frito de masa suave, sazonado con canela, cardamomo, jengibre, hinojo y cáscara de mandarina, bañado en almíbar caliente y cubierto con coco. Es el desayuno dominical de las familias cape malay de Ciudad del Cabo.
Dulce típico de Ciudad del Cabo, Cabo Ocidental
También llamado: koesister, Cape Malay koeksister
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Koe'sister — Ciudad del Cabo, Sudáfrica
El koe'sister es un bollo ovalado de masa de harina de trigo, frito, de textura suave y algo elástica, parecida a la de un bizcocho. La masa lleva especias: canela, cardamomo, jengibre seco, hinojo y, en las recetas familiares, cáscara de mandarina seca y molida. Tras freírse, el bollo se sumerge en almíbar caliente de azúcar y se reboza en coco rallado.
Es un dulce de la cocina cape malay, o musulmana del Cabo, creado en Ciudad del Cabo por los descendientes de personas esclavizadas traídas de Asia y África por la Compañía Holandesa de las Indias Orientales. No debe confundirse con el koeksister de tradición afrikáans, una trenza de masa crujiente sumergida en almíbar frío, muy dulce.
El koe'sister es el desayuno del domingo. En muchas familias, las mujeres preparan la masa el sábado, fríen temprano el domingo y los niños llevan los encargos a los vecinos, para que la casa coma los bollos con té o café a primera hora de la mañana. La venta de koe'sisters caseros ayudó a muchas familias a completar sus ingresos. En el Bo-Kaap y en otros barrios de la ciudad, hay quien vende los bollos en la puerta de su casa y en pequeñas tiendas.
El origen del nombre no se conoce. El libro Bo-Kaap Kitchen, con recetas de las cocineras del barrio, recoge la explicación de que la palabra recordaría la conversación baja de las muchachas que se reunían para cocinar, pero es tradición oral. Desde 2019, Ciudad del Cabo celebra el Día Mundial del Koe'sister el primer domingo de septiembre.
Ciudad del Cabo , Cabo Ocidental
Dulce de la comunidad cape malay de Ciudad del Cabo, vinculado al desayuno dominical en Bo-Kaap y en otros barrios.
Masa de harina de trigo con canela, cardamomo, jengibre seco, hinojo y cáscara de mandarina seca; almíbar de azúcar caliente y coco rallado.
Tibia, con las manos, acompañada de té o café con leche, en el desayuno.
Domingo por la mañana, todo el año. También en celebraciones familiares y, en algunas casas, durante el Ramadán.
Resuelve tus dudas
El koe'sister, de la tradición cape malay, es un bollo ovalado, suave y sazonado con especias, bañado en almíbar caliente y coco. El koeksister, de tradición afrikáans, es una trenza de masa crujiente sumergida en almíbar frío, muy dulce.
En el desayuno del domingo, con té o café. En muchas familias de Ciudad del Cabo, la masa se hace el sábado y los bollos se fríen temprano el domingo.
Canela, cardamomo, jengibre seco, hinojo y, en recetas familiares, cáscara de mandarina seca y molida.
Sabores de Sudáfrica
Estofado de carnero o cordero con las flores de la waterblommetjie, planta acuática nativa del Cabo Occidental, cebolla, papa y sorrel (azedinha). Es un plato de invierno, hecho en la corta temporada en que se cosechan las flores en los lagos y charcas de la provincia.
Maíz blanco partido (samp) cocido a fuego lento con frijoles hasta quedar cremoso, sazonado con cebolla y mantequilla o grasa. Es el plato cotidiano de los xhosa del Cabo Oriental y fue el preferido de Nelson Mandela.
Carne molida sazonada con curry y especias, mezclada con pan empapado en leche y frutas secas y horneada bajo una cobertura de leche y huevos. Es un plato conocido de la cocina cape malay de Ciudad del Cabo, servido con arroz amarillo y chutney.
Pan largo relleno de papas fritas, carne, pescado o pollo, ensalada y salsa, cortado en trozos para compartir. Nació en una casa de pescado frito de Athlone, en los Cape Flats, y es el sándwich de Ciudad del Cabo.
Bebida caliente de color ámbar hecha con las hojas oxidadas de un arbusto que solo crece en las montañas del Cederberg y sus alrededores. Clanwilliam, al pie de la sierra, es el centro del cultivo y del procesamiento, y el nombre rooibos tiene indicación geográfica protegida.
Curry servido dentro de un pan de molde cortado en cuarto o medio y ahuecado, con la miga por encima. Creado por la comunidad de origen indio de Durban, es el plato con el que la ciudad se presenta.
Un cuarto de pan de molde hueco y relleno en capas: papas fritas, salchichas, mortadela, hamburguesa, queso, achar y salsas. Es la comida callejera de los townships de Johannesburgo, como Soweto, y de toda la provincia de Gauteng.
Bebida fermentada casera hecha con el jugo de los frutos de la marula, de enero a marzo. En Limpopo, la temporada comienza con la fiesta de los primeros frutos, y Phalaborwa recibe cada año el festival de la marula, donde se sirve la bebida de las cooperativas locales.
Vino tinto de Pinotage, variedad creada en Stellenbosch, Sudáfrica, del cruce entre Pinot Noir y Cinsaut (que en El Cabo se llamaba Hermitage). Presenta color oscuro, aromas a frutas rojas y negras y taninos suaves.
