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Comida típica · República Dominicana
Arroz con frijoles y carne en el almuerzo, plátano majado en el desayuno, pescado en leche de coco en Samaná y chivo con orégano en el noroeste: la mesa dominicana mezcla herencias taína, africana y española.
En la foto: Praia de Bávaro, Punta Cana
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La cocina de la República Dominicana nació del encuentro de tres herencias. De los taínos, primeros habitantes de la isla, quedaron la yuca, el maíz y el urucú; de España vinieron el arroz, el ganado y el sofrito de ajo, cebolla y cilantro; y los africanos esclavizados aportaron el plátano, los tubérculos, el coco y las frituras. A lo largo de los siglos, inmigrantes de Canarias, de Estados Unidos y de las islas inglesas del Caribe sumaron sus propias recetas.
En el día a día hay platos que todo dominicano reconoce. En el almuerzo, La Bandera reúne arroz blanco, frijoles guisados y carne; en el desayuno, el mangú de plátano verde se sirve con cebolla en vinagre y, muchas veces, con queso frito, salami y huevo. En las reuniones familiares, la olla de sancocho reúne carnes y tubérculos en un caldo espeso.
Las regiones tienen sus sabores. En la península de Samaná, los descendientes de inmigrantes afroamericanos del siglo XIX consagraron el pescado con coco. En la Línea Noroeste, en Monte Cristi, el chivo liniero se guisa con orégano y pimienta. En San Pedro de Macorís, los cocolos, llegados de las islas inglesas del Caribe para trabajar en los ingenios azucareros, hicieron del guavaberry la bebida de la Navidad. En Boca Chica, el yaniqueque crujiente acompaña los días de playa.
El calendario también tiene sus dulces y bebidas: las habichuelas con dulce marcan la Cuaresma y la Semana Santa, y la mamajuana, de hierbas y cortezas maceradas en ron, vino y miel, aparece en las reuniones de amigos y en los recuerdos que llevan los viajeros.
9 sabores
Crema dulce de frijol rojo cocido, batido y colado, con leche de coco y leche evaporada, azúcar, camote, pasas y especias, servida con galletitas por encima. Es el dulce de la Cuaresma y de la Semana Santa en todo el país.
El almuerzo de todos los días: arroz blanco, frijoles guisados y carne guisada, con ensalada y, muchas veces, tostones. El nombre recuerda los colores de la bandera nacional, y el arroz con frijoles es una base de la identidad culinaria del país.
Bebida hecha con cortezas, raíces, hierbas y especias maceradas en una botella con ron, vino tinto y miel. Pasó de ser un remedio casero del campo a la bebida de identidad de los dominicanos, y el nombre proviene de la damajuana, el petacas de vidrio.
Puré de plátano verde cocido y triturado con mantequilla o aceite, cubierto con cebolla morada en vinagre. Es el desayuno dominicano por excelencia, a menudo servido con los tres golpes: queso frito, salami y huevo frito.
Caldo espeso de carnes variadas y tubérculos, como plátano, yuca, ñame y yautía, servido con arroz blanco y aguacate. En la versión festiva lleva siete carnes. Forma parte de la identidad nacional y tiene historia vinculada a la época colonial.
Disco fino y crujiente de masa de harina de trigo frita, salado, del tamaño de un plato. Es el bocadillo de playa asociado a Boca Chica, y el nombre proviene del inglés johnnycake, traído por inmigrantes de las islas de habla inglesa del Caribe.
Carne de cabrito guisada y picante, perfumada con orégano, ají y ajo, típica de la Línea Noroeste y de Monte Cristi. La creencia local dice que las cabras de la región comen orégano silvestre, que condimenta la carne antes incluso de su preparación.
Pescado fresco sazonado con limón y cocinado en una salsa de leche de coco con urucum, cilantro, cebolla y ajo. Es el plato emblemático de Samaná, donde el coco marca la cocina local.
Licor casero del fruto del arrayán, cocido con especias y mezclado con ron, bebido en Navidad. Fue traído a San Pedro de Macorís por los cocolos, inmigrantes afrocaribeños que llegaron para trabajar en los ingenios azucareros.
Sugiere un plato, dulce o bebida típica de República Dominicana que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Resuelve tus dudas
La Bandera, el almuerzo de arroz blanco, frijoles guisados y carne, es el plato cotidiano más citado. El sancocho y el mangú también se consideran platos de identidad nacional.
El mangú, puré de plátano verde con cebolla en vinagre, muchas veces acompañado de queso frito, salami y huevo, los llamados tres golpes.
Sí. Samaná tiene la cocina del coco, la Línea Noroeste es la tierra del chivo guisado y San Pedro de Macorís conserva la herencia de los cocolos, como el guavaberry.
Las habichuelas con dulce, una crema dulce de frijoles rojos con leche de coco, batata y especias.