Chivo liniero

Liniero significa de la Línea, la Línea Noroeste, región seca en el noroeste de la República Dominicana, junto a la frontera con Haití. Allí, entre la provincia de Monte Cristi y las vecinas, la cría de cabras forma parte del paisaje y de la vida de las familias, y el chivo guisado es el plato que identifica la región. Es uno de los platos típicos dominicanos más asociados con la ciudad de Montecristi.

La tradición dice que las cabras de la Línea pastan orégano silvestre, abundante en la región, y que por eso la carne ya viene condimentada. El orégano se extendió en las tierras abiertas después de desmontes y quemas, y el aislamiento de la región, donde durante mucho tiempo se viajaba a caballo, llevó a los habitantes a salar y secar la carne de cabrito para conservarla y transportarla.

En la preparación, la carne se lava, se condimenta con limón o naranja agria, ajo, orégano, recaíto y ají y se deja para que tome sabor. Luego se dora y se cocina a fuego lento, con cebolla, pimiento, tomate y ají, hasta quedar tierna en una salsa espesa y picante. Cada cocinera tiene su truco, pero el orégano nunca falta.

El chivo liniero se sirve con arroz, moro de frijoles, tostones, casabe y aguacate. En Montecristi, junto al mar, también aparece en versiones como el chivo al horno.