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Papúa Nueva GuineaSabores · República Dominicana
Caldo espeso de carnes variadas y tubérculos, como plátano, yuca, ñame y yautía, servido con arroz blanco y aguacate. En la versión festiva lleva siete carnes. Forma parte de la identidad nacional y tiene historia vinculada a la época colonial.
Plato típico de República Dominicana
También llamado: Sancocho dominicano, sancocho de siete carnes, salcocho
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Sancocho — República Dominicana
El sancocho es el plato de reunión de los dominicanos. En una olla grande se cocinan carnes, tubérculos y condimentos hasta que el caldo espesa: plátano verde, yuca, ñame, yautía, auyama, a veces maíz, con sofrito de ajo, cebolla, cilantro y orégano. Se sirve bien caliente, con arroz blanco y rodajas de aguacate, y no sorprende que la gente sude en la mesa, incluso con calor.
Su historia está ligada a la colonia y a la formación de la identidad dominicana. Una versión atribuye su origen al caldo de los inmigrantes canarios, llamado salcocho, enriquecido por las herencias española, africana y taína. El historiador Frank Moya Pons relaciona el plato con la abundancia de ganado en la isla durante la colonia.
El sancocho puede prepararse con una sola carne —pollo, res o cerdo— o el famoso sancocho de siete carnes, que mezcla varias. Las siete carnes son, en muchos casos, una tradición sin receta fija: lo que importa es la abundancia de la olla.
El plato acompaña los días de lluvia, las visitas de familiares, cumpleaños, bautizos y el regreso de quienes viven fuera. La canción El sancocho prieto, de 1951, es conocida en todo el país, y en el habla cotidiana decir que algo es un sancocho significa que está todo mezclado.
República Dominicana
Plato de reunión y de identidad nacional, con historia que remonta a la colonia, según la Presidencia de la República.
Carnes variadas (pollo, res, cerdo, cabrito, costilla, longaniza), plátano verde, yuca, ñame, yautía, auyama, a veces maíz, cebolla, ajo, cilantro, orégano, limón y sal.
Bien caliente, en plato hondo, con arroz blanco aparte y rodajas de aguacate; hay quienes ponen el arroz dentro del caldo.
Reuniones familiares, días de lluvia, cumpleaños, bautizos y fiestas de fin de año.
Resuelve tus dudas
La versión festiva del sancocho, que mezcla varias carnes en el mismo caldo. El número siete es más tradición que regla.
Con arroz blanco y aguacate.
Una versión vincula el plato al salcocho de los inmigrantes canarios, enriquecido por las herencias española, africana y taína durante la formación de la cocina dominicana.
Sabores de República Dominicana
Crema dulce de frijol rojo cocido, batido y colado, con leche de coco y leche evaporada, azúcar, camote, pasas y especias, servida con galletitas por encima. Es el dulce de la Cuaresma y de la Semana Santa en todo el país.
El almuerzo de todos los días: arroz blanco, frijoles guisados y carne guisada, con ensalada y, muchas veces, tostones. El nombre recuerda los colores de la bandera nacional, y el arroz con frijoles es una base de la identidad culinaria del país.
Bebida hecha con cortezas, raíces, hierbas y especias maceradas en una botella con ron, vino tinto y miel. Pasó de ser un remedio casero del campo a la bebida de identidad de los dominicanos, y el nombre proviene de la damajuana, el petacas de vidrio.
Puré de plátano verde cocido y triturado con mantequilla o aceite, cubierto con cebolla morada en vinagre. Es el desayuno dominicano por excelencia, a menudo servido con los tres golpes: queso frito, salami y huevo frito.
Disco fino y crujiente de masa de harina de trigo frita, salado, del tamaño de un plato. Es el bocadillo de playa asociado a Boca Chica, y el nombre proviene del inglés johnnycake, traído por inmigrantes de las islas de habla inglesa del Caribe.
Carne de cabrito guisada y picante, perfumada con orégano, ají y ajo, típica de la Línea Noroeste y de Monte Cristi. La creencia local dice que las cabras de la región comen orégano silvestre, que condimenta la carne antes incluso de su preparación.
Pescado fresco sazonado con limón y cocinado en una salsa de leche de coco con urucum, cilantro, cebolla y ajo. Es el plato emblemático de Samaná, donde el coco marca la cocina local.
Licor casero del fruto del arrayán, cocido con especias y mezclado con ron, bebido en Navidad. Fue traído a San Pedro de Macorís por los cocolos, inmigrantes afrocaribeños que llegaron para trabajar en los ingenios azucareros.
