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Papúa Nueva GuineaSabores · República Dominicana
Crema dulce de frijol rojo cocido, batido y colado, con leche de coco y leche evaporada, azúcar, camote, pasas y especias, servida con galletitas por encima. Es el dulce de la Cuaresma y de la Semana Santa en todo el país.
Dulce típico de República Dominicana
También llamado: Habichuela con dulce
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Habichuelas con dulce — República Dominicana
Las habichuelas con dulce son el postre que anuncia la Cuaresma en la República Dominicana. Desde el Miércoles de Ceniza empiezan a aparecer las ollas en las casas, y el Viernes Santo el dulce se sirve de postre después de un almuerzo sin carne, a base de pescado o bacalao. Es costumbre preparar grandes cantidades y compartirlas con vecinos y familiares.
La elaboración es laboriosa. El frijol rojo se cocina hasta quedar tierno, se bate y se cuela; la crema vuelve al fuego con leche de coco, leche evaporada, azúcar, canela, clavo, jengibre, una pizca de sal, cubos de camote y pasas. El resultado es una crema dulce y espesa, que se sirve caliente o fría, con galletitas dulces por encima.
El origen no está definido. La versión más aceptada es la del historiador José G. Guerrero, director del Museo de Historia y Geografía: el militar francés Dorvo Soulastre, que llegó a Santo Domingo en 1798, registró, días antes del Domingo de Ramos, unos frijolitos azucarados servidos “a la francesa”. Otras versiones hablan de influencias africanas, canarias y de otras partes del Caribe.
El dulce es una especialidad de la República Dominicana. Hay variaciones regionales: algunas familias dejan los granos enteros, otras reemplazan las galletitas por casabe tostado, y en el sur existen versiones con habas o guandules.
República Dominicana
Dulce de la Cuaresma y de la Semana Santa en todo el país, considerado por las fuentes dominicanas como exclusivo de la República Dominicana.
Frijol rojo, leche de coco, leche evaporada, azúcar, camote, pasas, canela, clavo, jengibre y sal; galletitas dulces para servir.
En vaso o en tazón, caliente o frío, con galletitas dulces por encima; muchas familias comparten el dulce con los vecinos.
Cuaresma y Semana Santa, sobre todo el Viernes Santo.
Resuelve tus dudas
En la Cuaresma y en la Semana Santa, sobre todo el Viernes Santo.
De frijol rojo batido y colado con leche de coco, leche evaporada, azúcar, camote, pasas y especias.
No está definido. La versión más aceptada, del historiador José G. Guerrero, vincula el dulce con los frijoles azucarados que un militar francés registró en Santo Domingo en 1798.
Sabores de República Dominicana
El almuerzo de todos los días: arroz blanco, frijoles guisados y carne guisada, con ensalada y, muchas veces, tostones. El nombre recuerda los colores de la bandera nacional, y el arroz con frijoles es una base de la identidad culinaria del país.
Bebida hecha con cortezas, raíces, hierbas y especias maceradas en una botella con ron, vino tinto y miel. Pasó de ser un remedio casero del campo a la bebida de identidad de los dominicanos, y el nombre proviene de la damajuana, el petacas de vidrio.
Puré de plátano verde cocido y triturado con mantequilla o aceite, cubierto con cebolla morada en vinagre. Es el desayuno dominicano por excelencia, a menudo servido con los tres golpes: queso frito, salami y huevo frito.
Caldo espeso de carnes variadas y tubérculos, como plátano, yuca, ñame y yautía, servido con arroz blanco y aguacate. En la versión festiva lleva siete carnes. Forma parte de la identidad nacional y tiene historia vinculada a la época colonial.
Disco fino y crujiente de masa de harina de trigo frita, salado, del tamaño de un plato. Es el bocadillo de playa asociado a Boca Chica, y el nombre proviene del inglés johnnycake, traído por inmigrantes de las islas de habla inglesa del Caribe.
Carne de cabrito guisada y picante, perfumada con orégano, ají y ajo, típica de la Línea Noroeste y de Monte Cristi. La creencia local dice que las cabras de la región comen orégano silvestre, que condimenta la carne antes incluso de su preparación.
Pescado fresco sazonado con limón y cocinado en una salsa de leche de coco con urucum, cilantro, cebolla y ajo. Es el plato emblemático de Samaná, donde el coco marca la cocina local.
Licor casero del fruto del arrayán, cocido con especias y mezclado con ron, bebido en Navidad. Fue traído a San Pedro de Macorís por los cocolos, inmigrantes afrocaribeños que llegaron para trabajar en los ingenios azucareros.
