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Papúa Nueva GuineaSabores · Australia
Gran disco de merengue crujiente por fuera y suave por dentro, cubierto con crema batida y frutas. Lleva el nombre de la bailarina Anna Pavlova, y Australia y Nueva Zelanda disputan su origen. En Australia, es el postre de la Navidad de verano.
Dulce típico de Australia
También llamado: pav, pavlova cake
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Pavlova — Australia
La pavlova lleva el nombre de la bailarina rusa Anna Pavlova, que hizo una gira por Australia y Nueva Zelanda en 1926 y volvió a Australia en 1929. Es un disco alto de merengue, horneado a baja temperatura hasta formar una corteza seca y crujiente, con el interior suave, parecido al marshmallow. Encima, crema batida y frutas.
La versión australiana de la procedencia tiene lugar y personaje: el cocinero Herbert Sachse, conocido como Bert, del Esplanade Hotel, en Perth, Australia Occidental. Según esa historia, en 1935 él habría creado el dulce para la merienda del hotel, y alguien comentó que era ligero como Pavlova. La versión se repitió durante décadas.
La investigación de la antropóloga Helen Leach, de la Universidad de Otago, en Nueva Zelanda, cuestionó esa versión. Ella reunió cientos de recetas y encontró pasteles de merengue con el nombre pavlova en publicaciones neozelandesas anteriores a 1935. Leach también mostró que el postre evolucionó poco a poco, con recetas intercambiadas entre cocineras de los dos países. La disputa sigue siendo motivo de orgullo nacional en ambos lados, y por eso la pavlova representa a Australia entera, y no a una ciudad.
Australia
La pavlova es reclamada como postre nacional por Australia y por Nueva Zelanda; el origen se disputa y no hay una ciudad de referencia.
Claras de huevo, azúcar, almidón de maíz, vinagre o jugo de limón; crema de leche batida; frutas como maracuyá, fresa, kiwi y mango.
En porciones, justo después de montarla, para que el merengue no se ablande con la crema. Se sirve en la mesa de fiesta, para compartir.
Navidad y fiestas de fin de año, en el verano australiano, de diciembre a febrero; también en cumpleaños y almuerzos dominicales.
Resuelve tus dudas
El origen se disputa. Australia cita al cocinero Bert Sachse, de Perth, en 1935; investigaciones realizadas en Nueva Zelanda encontraron recetas neozelandesas anteriores. Los dos países la consideran postre nacional.
En homenaje a la bailarina rusa Anna Pavlova, que hizo giras por Australia y Nueva Zelanda en los años 1920.
Especialmente en Navidad y en las fiestas de fin de año, que en Australia ocurren en verano.
Sabores de Australia
Galleta de avena, coco, harina, mantequilla y golden syrup, vinculada a la memoria de los soldados australianos y neozelandeses de la Primera Guerra Mundial. Se prepara en todo el país, sobre todo para el Anzac Day, y el uso comercial del nombre Anzac está protegido por ley.
Tarta individual de masa quebrada horneada rellena con carne de res picada o en cubos en una salsa espesa, se come con las manos y casi siempre con salsa de tomate. Se vende en panaderías, tiendas de esquina y estadios de todo el país.
Tarta de carne servida en un plato hondo con sopa espesa de arvejas, por lo general colocada al revés y cubierta con salsa de tomate. Fue el plato de las carretillas que vendían comida nocturna en el centro de Adelaide desde el siglo XIX.
Pan dulce de masa fermentada, frito, abierto por un lado y relleno de mermelada de frambuesa o fresa y crema batida, con azúcar por fuera. En Australia Meridional se llamaba Berliner hasta la Primera Guerra Mundial, cuando recibió el nombre del mariscal británico Lord Kitchener.
Cubo de bizcocho bañado en una cobertura fina de chocolate y luego en coco rallado seco. Lleva el nombre de Lord Lamington, gobernador de Queensland, y la versión más aceptada sitúa su creación en la residencia oficial del gobernador, en Brisbane, hacia 1900.
Sopa picante de fideos con coco y especias, herencia de la cocina peranakan. Darwin la adoptó como plato de la ciudad: es el desayuno de fin de semana en los mercados y tiene su propio festival.
Bolita chino-australiana de masa gruesa, rellena de carne de cerdo y verduras, cocida al vapor o frita. Nació de la adaptación del siu mai cantonés hecha en la Chinatown de Melbourne en los años 1940 y se extendió por las tiendas de pescado frito con papas del país.
Café expreso con leche vaporizada y una fina capa de espuma, más fuerte en café que el latte. El registro más conocido en un menú es de un café de Sídney, en 1985; Nueva Zelanda disputa el origen de la bebida.
Tarta individual de masa hojaldrada con vieiras y salsa cremosa de curry, vendida en panaderías, cafeterías y ferias de toda Tasmania y presentada como especialidad de la isla.
