Scallop pie

La scallop pie es una tarta individual, del tamaño de una mano, de masa hojaldrada rellena con vieiras enteras en una salsa bechamel sazonada con curry. El curry tradicional es suave: el polvo usado en la isla, producido en Tasmania desde el siglo XIX, no lleva comino. Algunas panaderías prefieren mezclas propias de especias para no tapar el sabor de la vieira, y también existe la versión mornay, con salsa de queso.

La vieira empleada es la vieira comercial del sur de Australia (Pecten fumatus), llamada lupa en palawa kani, la lengua de los aborígenes tasmanos. La pesca comenzó como actividad amateur en el estuario del río Derwent a comienzos del siglo XX y se volvió comercial en 1919. Desde entonces, los bancos de vieiras han pasado por largos cierres para recuperación, y hoy la apertura de cada área depende de relevamientos anuales. Las vieiras frescas suelen aparecer en invierno.

No se conoce quién creó la tarta ni cuándo. Los platos de vieira con curry, sin masa, ya eran comunes en Tasmania en los años 1920, y recetas de la tarta fueron enviadas a los periódicos locales en los años 1930. Algunas de esas recetas antiguas llevaban pan o pan rallado en lugar de masa. La combinación de la versión con masa hojaldrada une la tarta salada de tradición británica, las vieiras de la isla y el curry suave.

La scallop pie se vende en panaderías, cafeterías, ferias y food trucks de toda la isla, desde Hobart hasta las ciudades del interior y de las costas este y noroeste. Se come caliente, con la mano, como snack, o como comida, acompañada de papas fritas y ensalada. En la Tassie Scallop Fiesta, fiesta anual de las vieiras realizada en Bridport, en el noreste de la isla, hay un concurso que elige la mejor scallop pie de curry.