Lamington

El lamington es un trozo cuadrado de bizcocho sumergido en una cobertura fina de chocolate y enrollado en coco rallado seco, que se adhiere al chocolate y forma una costra. El resultado es un pastelito suave por dentro, con sabor a chocolate y coco por fuera. Existen versiones cortadas a la mitad y rellenas, pero la clásica es solo bizcocho, chocolate y coco.

El nombre proviene de Lord Lamington, gobernador de Queensland de 1896 a 1901, que vivía con su familia en la residencia oficial del gobierno en Brisbane, la Government House, hoy Old Government House. La versión con más respaldo, defendida por la curaduría de la casa, atribuye el pastel al chef francés Armand Galland, que cocinaba para los Lamington: él lo habría preparado en junio de 1900 para una recepción de Lady Lamington con cientos de invitados. En 1990, dos nietas del gobernador, de visita en Queensland, dijeron que el pastel había sido creado por el cocinero de la Government House y que era el favorito del abuelo, de ahí el nombre.

Hay otras versiones. En Toowoomba, donde los Lamington alquilaron una casa entre fines de 1900 y comienzos de 1901, la tradición local atribuye el pastel a una cocinera de la casa; Ipswich también reclama el origen. La State Library of Queensland considera la cuestión sin una respuesta definitiva. La primera receta conocida, con el nombre "Lamington Cakes", apareció en el periódico Queensland Country Life el 17 de diciembre de 1900. En esa época, el coco rallado era un ingrediente poco común en el país.

El lamington se asoció con las ferias escolares y las campañas benéficas, los lamington drives, en los que voluntarios preparan y venden bandejas del pastel. En 2009, entró en la lista de íconos por los 150 años de Queensland, en la categoría de innovaciones e inventos, y el 21 de julio se celebra el día nacional del lamington.