Anzac biscuits

Anzac es la sigla de Australian and New Zealand Army Corps, el cuerpo de ejército formado por australianos y neozelandeses en la Primera Guerra Mundial. El desembarco en Galípoli, el 25 de abril de 1915, dio origen al Anzac Day, el día en que ambos países recuerdan a quienes sirvieron en las guerras. La galleta que lleva ese nombre forma parte de la tradición en ambos lados del mar de Tasmania.

El gobierno australiano relata que, durante la guerra, las familias enviaban paquetes a los soldados y recaudaban fondos vendiendo dulces. Aparecen recetas con el nombre Anzac en esa época, pero eran diferentes de la actual: el Memorial de Guerra de Australia encontró recetas de 1916 y 1917 sin avena, y recetas con avena semejantes a la actual aparecen a partir de 1920; el coco está documentado en versiones posteriores. La idea de que esas galletas iban a las trincheras es, en parte, una simplificación de la historia.

La masa reúne avena en copos, harina, azúcar, coco rallado, mantequilla y golden syrup, un jarabe claro de azúcar invertido. El bicarbonato disuelto en agua hirviendo hace que la masa aumente de volumen y se dore. El resultado puede ser crujiente o masticable, según el tiempo de horno, y se conserva durante muchos días.

El nombre tiene protección legal. Según las Protection of Word Anzac Regulations de 1921, quien vende galletas Anzac en Australia necesita autorización del Departamento de Asuntos de Veteranos, y el producto no puede alejarse demasiado de la receta y la forma tradicionales. En el uso comercial autorizado, el gobierno aconseja mantener el nombre Anzac biscuits y la forma tradicional. La página oficial aclara que preparar variaciones en casa o hablar de Anzac cookies no constituye, por sí solo, una infracción.