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FiyiSabores · Tarija
Guiso picante de carne de res picada con papa en cubos, arvejas y ají rojo, servido con arroz y una ensalada fresca. Es el plato emblemático de Tarija y el más representativo de la cocina tarijeña, según el municipio.
Plato típico de Tarija, Tarija
También llamado: Saice, Saice chapaco
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Saice tarijeño — Tarija, Bolivia
El saice tarijeño es un guiso de carne de res picada o molida, cocida con papa en cubos, arvejas, cebolla y ají rojo, sazonado con comino y pimienta. Muchas cocinas usan pata de vaca en el caldo para darle cuerpo. Llega a la mesa con arroz, a veces fideos, y una ensalada de tomate, cebolla y locoto; algunas versiones llevan chuño con maní.
La Dirección de Turismo y Cultura del municipio de Tarija presenta el saice como el plato más representativo de la culinaria tarijeña. En 2019, en un proceso conducido por la Gobernación, el municipio, asociaciones gastronómicas y el Ministerio de Culturas y Turismo, el saice fue elegido entre 14 propuestas como el plato emblemático del departamento.
Sobre el origen, el director del Archivo Histórico de Tarija, Elías Vacaflor Dorakis, señala la influencia de los guisos españoles en la formación del plato, preparado con los ingredientes disponibles tanto en el campo como en la ciudad. Una versión difundida en la prensa vincula la popularización del saice a los años 1930, cuando se preparaba en grandes cantidades para quienes pasaban por Tarija rumbo a la Guerra del Chaco.
Chapaco es el gentilicio popular de Tarija, y saice chapaco es otra manera de llamar al plato. El mercado central de la ciudad es uno de los lugares tradicionales donde se sirve.
El saice es un plato de almuerzo, abundante y picante según la cantidad de ají colorado. Por estar preparado con carne picada, se sirve rápido, lo que ayudó a hacerlo popular en las cocinas de mercado.
Tarija , Tarija
Plato emblemático de Tarija desde 2019 y, según el municipio, el más representativo de la culinaria tarijeña.
Carne de res picada o molida, papa en cubos, arvejas, cebolla, ají rojo, comino, pimienta y sal; muchas veces pata de vaca en el caldo. Acompañan arroz o fideos, ensalada de tomate, cebolla y locoto y, en algunas versiones, chuño con maní.
En el almuerzo, con el guiso encima o al lado del arroz y la ensalada fresca aparte. Se come con tenedor.
Durante todo el año, como plato de almuerzo.
Resuelve tus dudas
Un guiso picante de carne de res picada con papa en cubos, arvejas, cebolla y ají rojo, servido con arroz y ensalada de tomate, cebolla y locoto. Es el plato emblemático de Tarija.
Sí, el ají rojo aporta un picante de intensidad media, y la ensalada con locoto añade más. La intensidad varía de cocina a cocina.
Chapaco es el gentilicio popular de Tarija. Saice chapaco es otra forma de llamar al saice tarijeño.
Sabores de Bolivia
Fuente para compartir, con carne de res en tiras, chorizo, papas fritas, cebolla, tomate, locoto y huevo cocido. Creado en Cochabamba, fue elegido en 2019 como el plato más representativo del departamento.
Plato en capas de Cochabamba: arroz, papa cocida y frita, un filete bien fino empanado, huevo frito y una ensalada de cebolla, tomate y locoto. El nombre proviene del quechua y significa achatado y fino.
Sopa espesa de La Paz con trozos de carne de cerdo cocidos en caldo de ají amarillo, servida con mote de maíz blanco y chuño. Forma parte de la gastronomía tradicional declarada patrimonio del municipio.
Plato de Oruro con charque de llama desmenuzado y frito hasta quedar crujiente, servido con mote de maíz, papa, huevo cocido, queso y llajwa. Es una especialidad tradicional de la ciudad de Oruro.
Sopa espesa de harina de maíz blanco con carne, papa y ají rojo, servida en un cuenco de barro con una piedra volcánica muy caliente dentro, que hace que el caldo hierva en la mesa. Es patrimonio nacional como gastronomía de Potosí.
Empanada horneada de masa ligeramente dulce y relleno jugoso de carne, papa, ají y caldo, comida a media mañana en toda Bolivia. La Ley 485 declaró a la salteña potosina patrimonio nacional; su origen es disputado.
Arroz cocido con charque desmenuzado u otras carnes, servido con huevo frito y plátano de cocinar frito. Es el plato más consumido de la cocina cruceña, del Oriente boliviano.
Guiso de carne de cerdo en salsa de ají rojo, servido con mote de maíz blanco y papa. Está listado entre los platos emblemáticos de Sucre y cuenta con ferias propias en la ciudad.
Aguardiente de uva moscatel de Alexandria con denominación de origen boliviana, producida en valles de altura. Los valles de Tarija son la primera zona de producción de la denominación y el centro de la Ruta del Vino y del Singani.
