Pique macho

El pique macho es una fuente grande, hecha para compartir. Sobre una base de papas fritas van trozos de carne de res salteada, chorizo o embutido, cebolla, tomate y locoto, la ají andina, cortado en rodajas. Por encima, huevo cocido y, en muchas versiones, mostaza y mayonesa. El caldo de la carne y el picante del locoto humedecen las papas.

El plato nació en Cochabamba, en un restaurante del matrimonio Honorato Quiñones y Evangelina Rojas. Las versiones de la familia y de la prensa difieren sobre el año de creación: empezó como un picoteo nocturno para amigos y clientes, con varias carnes, embutido, papa y locoto, y se convirtió en una especialidad del local. El nombre, según la familia, lo pusieron los propios clientes, entre ellos empleados de la aerolínea Lloyd Aéreo Boliviano, que trabajaban cerca.

En 2019, la Gobernación de Cochabamba hizo una votación pública para elegir los platos más representativos del departamento, y el pique macho quedó en primer lugar, por delante del falso conejo, del chicharrón, del silpancho y del p'ampaku. La Secretaría de Culturas certificó al restaurante de la familia como creador del plato.

Pique significa picoteo, algo para picar. La palabra macho se refiere al tamaño de la porción y al picante del locoto: una fuente suele alimentar a varias personas.

El pique macho se difundió por toda Bolivia y se sirve en restaurantes de varias ciudades, pero sigue vinculado a Cochabamba, ciudad conocida por su comida abundante.