Buscar
Brasil
ArgentinaBolivia
Chile
Colombia
Ecuador
Guyana
Guayana Francesa
Islas Malvinas (Falkland)
Paraguay
Perú
Surinam
Uruguay
Venezuela
Alemania
Austria
Bélgica
Croacia
Dinamarca
España
Finlandia
Francia
Grecia
Países Bajos
Hungría
Irlanda
Islandia
Italia
Luxemburgo
Noruega
Polonia
Portugal
Reino Unido
República Checa
Suecia
Suiza
Turquía
Estados Unidos
México
República DominicanaTurquía
Sudáfrica
Australia
FiyiSabores · La Paz
Sopa espesa de La Paz con trozos de carne de cerdo cocidos en caldo de ají amarillo, servida con mote de maíz blanco y chuño. Forma parte de la gastronomía tradicional declarada patrimonio del municipio.
Plato típico de La Paz, La Paz
También llamado: Fricasé paceño, Fricasé de cerdo
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Haz clic en la foto para ampliarla.
Fricasé — La Paz, Bolivia
El fricasé es una sopa espesa y picante de carne de cerdo, típica de La Paz. Los trozos de cerdo, a menudo con hueso, se cocinan lentamente en un caldo sazonado con ají amarillo molido, ajo, comino y pimienta negra. El plato llega a la mesa en un plato hondo, con mote, el maíz blanco cocido, chuño y mucho caldo, y suele llevar hojas de menta por encima.
En 2012, el municipio de La Paz incluyó el "fricasé de cerdo" en la lista de la "Gastronomía Tradicional Paceña", declarada patrimonio cultural inmaterial del municipio. La alcaldía es responsable de proteger y divulgar estos platos en ferias y fiestas.
El nombre proviene del francés fricassée, carne cortada en trozos y cocida en una salsa. Según información atribuida a la alcaldía de La Paz, el plato habría llegado a la ciudad en el período colonial, por la influencia de la cultura francesa desde comienzos del siglo XVIII. En La Paz, la receta incorporó ingredientes andinos, como el chuño y el ají.
El ají amarillo da el color dorado del caldo y un picor moderado. El chuño, la papa deshidratada por el frío del altiplano, absorbe el caldo y tiene textura firme. El mote se sirve en granos grandes.
Las guías de viaje describen el fricasé como un plato de fin de semana y de fiesta en La Paz, que se come bien caliente, muchas veces por la mañana.
La Paz , La Paz
El fricasé de cerdo forma parte de la gastronomía tradicional declarada patrimonio cultural inmaterial del municipio de La Paz en 2012.
Carne de cerdo en trozos, ají amarillo molido y frito, cebolla, ajo, comino, pimienta negra y menta. Acompañan mote (maíz blanco cocido) y chuño (papa deshidratada).
Muy caliente, en un plato hondo, con el mote en el fondo, la carne y el chuño encima y mucho caldo. Se come con cuchara, sujetando los huesos con la mano cuando es necesario.
Plato de fines de semana y de fiestas en La Paz, a menudo servido por la mañana, según guías de viaje.
Resuelve tus dudas
Una sopa espesa de carne de cerdo cocida en caldo de ají amarillo, servida con mote, el maíz blanco cocido, y chuño, la papa deshidratada. Es uno de los platos de la gastronomía tradicional declarada patrimonio del municipio de La Paz.
Tiene un picor moderado, que proviene del ají amarillo. La intensidad varía de casa en casa.
El nombre proviene del francés fricassée, carne en trozos cocida en una salsa. Según información atribuida a la alcaldía de La Paz, el plato habría llegado a la ciudad en el período colonial por influencia francesa, y allí incorporó ingredientes andinos.
Sabores de Bolivia
Fuente para compartir, con carne de res en tiras, chorizo, papas fritas, cebolla, tomate, locoto y huevo cocido. Creado en Cochabamba, fue elegido en 2019 como el plato más representativo del departamento.
Plato en capas de Cochabamba: arroz, papa cocida y frita, un filete bien fino empanado, huevo frito y una ensalada de cebolla, tomate y locoto. El nombre proviene del quechua y significa achatado y fino.
Plato de Oruro con charque de llama desmenuzado y frito hasta quedar crujiente, servido con mote de maíz, papa, huevo cocido, queso y llajwa. Es una especialidad tradicional de la ciudad de Oruro.
Sopa espesa de harina de maíz blanco con carne, papa y ají rojo, servida en un cuenco de barro con una piedra volcánica muy caliente dentro, que hace que el caldo hierva en la mesa. Es patrimonio nacional como gastronomía de Potosí.
Empanada horneada de masa ligeramente dulce y relleno jugoso de carne, papa, ají y caldo, comida a media mañana en toda Bolivia. La Ley 485 declaró a la salteña potosina patrimonio nacional; su origen es disputado.
Arroz cocido con charque desmenuzado u otras carnes, servido con huevo frito y plátano de cocinar frito. Es el plato más consumido de la cocina cruceña, del Oriente boliviano.
Guiso de carne de cerdo en salsa de ají rojo, servido con mote de maíz blanco y papa. Está listado entre los platos emblemáticos de Sucre y cuenta con ferias propias en la ciudad.
Guiso picante de carne de res picada con papa en cubos, arvejas y ají rojo, servido con arroz y una ensalada fresca. Es el plato emblemático de Tarija y el más representativo de la cocina tarijeña, según el municipio.
Aguardiente de uva moscatel de Alexandria con denominación de origen boliviana, producida en valles de altura. Los valles de Tarija son la primera zona de producción de la denominación y el centro de la Ruta del Vino y del Singani.
