Singani

El singani es un aguardiente obtenido por la destilación de vino de uva fresca, sobre todo de la moscatel de Alexandria, que le aporta un marcado aroma floral. Se produce, destila y embotella únicamente en las zonas de origen fijadas por la ley boliviana, en valles de altura.

La Ley 1334, de 1992, reconoció la denominación de origen del singani y definió las zonas de producción. La primera es el Valle Central de Tarija; las demás están en los valles de Cinti y Tomina, en Chuquisaca, en valles de La Paz y en valles del sur de Potosí. La normativa boliviana exige viñedos por encima de 1.600 metros de altitud, y por eso el singani se considera un producto de altura. En 2016, la Ley 774 declaró el singani y los vinos de altura bolivianos patrimonio cultural del país.

El nombre está ligado a la antigua estancia Siwingani, en San Lucas, en la provincia de Nor Cinti, en Chuquisaca, donde se cultivaba vid desde la época colonial, cuando los viñedos de los valles abastecían la ciudad minera de Potosí. Tarija se convirtió en la principal región productora, y el catálogo oficial de destinos de Bolivia presenta el departamento por la Ruta del Vino de Altura y del Singani.

En el Valle de la Concepción, en Uriondo, a unos 25 km de la ciudad de Tarija, hay bodegas y destilerías que reciben visitantes, y la Vendimia Chapaca, patrimonio inmaterial del país, incluye degustación de vinos y singanis y una feria de singani artesanal.

El singani se bebe puro o en cócteles. El más conocido es el chuflay, con gaseosa de jengibre o de limón.