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FiyiSabores · Sucre
Guiso de carne de cerdo en salsa de ají rojo, servido con mote de maíz blanco y papa. Está listado entre los platos emblemáticos de Sucre y cuenta con ferias propias en la ciudad.
Plato típico de Sucre, Chuquisaca
También llamado: Mondongo
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Haz clic en la foto para ampliarla.
Mondongo chuquisaqueño — Sucre, Bolivia
El mondongo chuquisaqueño es un guiso de carne de cerdo, por lo general costilla, cocido en una salsa espesa de ají rojo, con cebolla, tomate y condimentos. Se acompaña con mote, el maíz blanco cocido, y con papa. El ají colorado le da al plato el color rojo oscuro y un picante marcado, típico de la cocina de los valles de Chuquisaca.
A pesar del nombre, en Sucre el mondongo no se hace con tripa: es un guiso de cerdo. El adjetivo chuquisaqueño lo vincula al departamento de Chuquisaca, cuya capital es Sucre.
La presentación oficial del destino Sucre, del programa del Bicentenario de Bolivia, cita al mondongo chuquisaqueño en primer lugar entre los platos emblemáticos de la identidad culinaria local, junto al chorizo y al ckocko de pollo. Las guías de viaje lo presentan como uno de los platos más conocidos de la ciudad.
Sucre organiza ferias dedicadas al plato. La Feria del Mondongo y el Chorizo Chuquisaqueño se celebra en fechas cívicas, como el 25 de mayo, que recuerda el levantamiento de 1809 en la ciudad. En el Día de Todos los Santos, una feria gastronómica junto al cementerio general tiene al mondongo como plato principal, junto a panes y dulces de la fiesta.
El mote suele servirse con el palito, la parte central del grano de maíz, y la papa absorbe la salsa. Es un plato de almuerzo, abundante y caliente.
Sucre, Chuquisaca
Mencionado en la presentación oficial del destino Sucre entre los platos emblemáticos de la identidad culinaria local.
Carne de cerdo (por lo general costilla), ají rojo molido, cebolla, tomate, ajo, comino y otros condimentos. Acompañan mote de maíz blanco y papa.
En el almuerzo, en un plato hondo, con el guiso de cerdo en la salsa de ají y el mote y la papa al lado. Se come con tenedor, sujetando los huesos de la costilla con la mano.
Durante todo el año; aparece en ferias de Sucre en fechas cívicas, como el 25 de mayo, y en el Día de Todos los Santos.
Resuelve tus dudas
No. En Sucre, el mondongo es un guiso de carne de cerdo, por lo general costilla, en una salsa de ají rojo, servido con mote y papa.
Sí, la salsa de ají rojo aporta un picante marcado. La intensidad varía de cocina a cocina.
En fechas cívicas, como el 25 de mayo, y en el Día de Todos los Santos, junto al cementerio general. Las fechas y los lugares varían cada año; confirma antes.
Sabores de Bolivia
Fuente para compartir, con carne de res en tiras, chorizo, papas fritas, cebolla, tomate, locoto y huevo cocido. Creado en Cochabamba, fue elegido en 2019 como el plato más representativo del departamento.
Plato en capas de Cochabamba: arroz, papa cocida y frita, un filete bien fino empanado, huevo frito y una ensalada de cebolla, tomate y locoto. El nombre proviene del quechua y significa achatado y fino.
Sopa espesa de La Paz con trozos de carne de cerdo cocidos en caldo de ají amarillo, servida con mote de maíz blanco y chuño. Forma parte de la gastronomía tradicional declarada patrimonio del municipio.
Plato de Oruro con charque de llama desmenuzado y frito hasta quedar crujiente, servido con mote de maíz, papa, huevo cocido, queso y llajwa. Es una especialidad tradicional de la ciudad de Oruro.
Sopa espesa de harina de maíz blanco con carne, papa y ají rojo, servida en un cuenco de barro con una piedra volcánica muy caliente dentro, que hace que el caldo hierva en la mesa. Es patrimonio nacional como gastronomía de Potosí.
Empanada horneada de masa ligeramente dulce y relleno jugoso de carne, papa, ají y caldo, comida a media mañana en toda Bolivia. La Ley 485 declaró a la salteña potosina patrimonio nacional; su origen es disputado.
Arroz cocido con charque desmenuzado u otras carnes, servido con huevo frito y plátano de cocinar frito. Es el plato más consumido de la cocina cruceña, del Oriente boliviano.
Guiso picante de carne de res picada con papa en cubos, arvejas y ají rojo, servido con arroz y una ensalada fresca. Es el plato emblemático de Tarija y el más representativo de la cocina tarijeña, según el municipio.
Aguardiente de uva moscatel de Alexandria con denominación de origen boliviana, producida en valles de altura. Los valles de Tarija son la primera zona de producción de la denominación y el centro de la Ruta del Vino y del Singani.
